耙猪蹄
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人做过这道菜
向阳向暖-1
几年前去四川旅游吃过这道菜，一直念念不忘，昨晚突然想要复刻一下，参考了几个做法就做了出来，儿子品尝后直说美味！
用料
| 猪蹄 | 两只 |
| 料酒 | 两瓶盖 |
| 白芷 | 两片 |
| 白胡椒粒 | 一小把 |
| 姜片 | 六片 |
| 花椒 | 十粒左右 |
| 盐 | 根据自己口味加入 |
| 蘸料： | |
| 小米辣 | 六个 |
| 小葱 | 两根 |
| 蒜末 | 大概六七个蒜瓣 |
| 生抽 | 三勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 蒸鱼豉油 | 一勺 |
| 麻油 | 一勺 |
| 香油 | 一勺 |
耙猪蹄的做法
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猪蹄切块浸泡在冷水中最少两个小时，中间换水两三次
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冷水坐锅，将泡好水洗净的猪蹄放入，加料酒，姜两片，备用花椒，进行大火开盖焯水
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大火烧开后，撇去浮末，大概焯水十五分钟左右捞出转入砂锅
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转入砂锅后加入热水，加到最大量，然后加入姜片，白芷，白胡椒粒大火煮开
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大火煮开后转中大火继续炖，大概一小时左右转成中小火，这步一定不要调小火，不然汤色不会出奶白色，也不会有粘稠感。
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中小火再炖四十分钟后根据口味调入盐，再把火调成最小火炖半小时到四十分钟左右即可
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蘸料：小米辣，蒜，小葱切碎，把所有材料放入碗中搅均匀即可
