大盘鸡

鸡腿或鸡 剁块，泡祛除血水，姜切片，葱切段，蒜随意切，干辣椒、干朝天椒洗净
炖鸡料打开加入一把花椒后封口，放入凉水浸泡5分钟

凉油小火 下姜片，葱段一个，小茴香，花椒，香叶，桂皮等大料 小火炸香，捞出

油稍稍放凉加入冰糖（不要太多），小火熬糖色，
下入鸡肉翻炒上色后，加入一勺豆瓣酱，翻炒，加入姜片、蒜、葱段、干辣椒、干朝天椒，大火或中火翻炒，加入适量生抽 翻炒，
倒入一罐啤酒，没过鸡肉，烧开后，倒入适量开水，放入准备好的炖鸡料，大火烧开，加入适量胡椒粉，转小火炖

期间准备配菜，土豆切块（不要太小），青椒、洋葱切片

待肉差不多熟了，放入土豆块，盖锅盖继续炖，待土豆熟，但仍有一点脆的时候，（捞出炖鸡料）加入孜然粒，开大火收点汁，
待汤汁没那么多的时候 下去青椒、洋葱轻轻翻炒几下（小心别把土豆翻烂）。

收汁出锅。