冷水下排骨,放葱段姜片料酒,焯完水捞出备用。
准备香料:葱姜蒜 干辣椒 八角 桂皮
土豆切块 豆角去丝 粉条泡水
再准备好黄豆酱和冰糖。
锅中放油冰糖炒成焦糖色(时刻盯着,焦化只在一瞬间)。
下排骨翻炒均匀,下香料(葱姜蒜 干辣椒 八角 桂皮)。
加入2勺生抽/2勺料酒/1勺蚝油/1勺老抽。
倒入热水没过排骨(多放点儿,后面会干锅),加一勺黄豆酱,中火煮30分钟。
(如图,水放少了,中途再添点儿开水吧)
30分钟到,放入豆角和土豆,再炖15分钟。
15分钟到,放入粉条,最后再炖5分钟。
装盘,香极。