韭菜盒子

韭菜摘干净，清洗后晾干水，切碎备用

锅里放50克油（图中我油倒多了）
凉油里放15克大葱、6克姜片、3克八角、3克桂皮、一个草果、1克香叶、2克花椒、5克小茴香

开小火慢炸，炸到里面的香料焦黄，关火

盖盖焖到变凉

碗里放鸡蛋，筷子蘸上盐，打散鸡蛋

锅里放多一点油，热油下鸡蛋，
鸡蛋熟了后切碎备用

把焖好的油按照500克韭菜50克油的比例，放入香料熟油（香料不放进去）

戴上一次性手套，轻轻翻拌

让韭菜两头都蘸上油

放入盐、胡椒粉、味精各一小勺子

轻轻翻拌均匀

把切碎的鸡蛋放进去，

轻轻翻拌均匀

拌匀后看看盆底部有没有出水，
干干的盆底沾了一点油，没有出水最好

500克面粉（高筋中筋都可以），

放入3克盐

烧300克水，水温在70－80℃

边倒水边用筷子搅拌，

然后下手揉面到光滑，

盖盖封闭醒面半个小时以上
（如果是晚上和面，也可以第二天在继续做）

面醒好后揉搓开，剂子40克左右一个

用擀面杖擀开擀圆

放入馅，提起一边盖下去包住
把边边压实压紧，封好口

托起来卷捏花边，

托起来往前一卷一折一走一捏，

电饼铛或者平底锅刷一层薄薄的油
锅预热到180℃
把韭菜盒子放进去

动一动韭菜盒子，让底部上色更均匀

电饼铛只开下盘的火，
煎到一面金黄后，翻面再煎另一面

两面都金黄后，
让韭菜盒子站起来底部也煎下
煎熟出锅