2024年春节年糖合集
菓子铺花路
定样时反反复复试了好多品种和口味
没时间一个个的传菜谱了。
💐黑芝麻夏威夷果牛乳软糖
💐咸芝士曲奇
💐快乐大曲奇
https://www.xiachufang.com/recipe/107020060/
💐松仁姜汁粽子糖
💐花生酥
难度过高……全程没时间拍照……主要是造型太难了哦🙄
💐开运酥
https://www.xiachufang.com/recipe/106115102/
💐小青龙饼干
https://www.xiachufang.com/recipe/107260943/
💐枣泥酥
https://www.xiachufang.com/recipe/104651187/
主图里面没写菜谱的
🌷金橘乳饼
🌷多肉葡萄乳饼
🌷花生小圆酥
用料
| A黑芝麻夏威夷果牛乳软糖 | |
| 🌷①纯黑芝麻酱（六必居orVEpiaopaio） | 60g |
| 淡奶油（蓝风车） | 20g |
| 盐 | 1g |
| 细砂糖（太古） | 26g |
| 水饴（清净园） | 120g |
| 🌷②淡奶油 | 35g |
| 木薯淀粉（展艺） | 8g |
| 🌷③夏威夷果仁（熟半粒） | 80g |
| 熟白芝麻 | 20g |
| 💐B:咸芝士曲奇 | |
| 发酵黄油（总统） | 55g |
| 糖粉（太古） | 30g |
| 盐 | 1.5g |
| 全蛋液 | 20g |
| 低粉（新良） | 110g |
| 芝士碎（伊利or妙可蓝多） | 65g |
| 芝士粉（卡士） | 适量 |
| 💐C:快乐升天大曲奇 | 约11个 |
| 无盐黄油（安佳） | 80g |
| 椰子糖（Firewire） | 60g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低粉（新良） | 95g |
| 椰子面粉（魔厨优品） | 5g |
| 泡打粉 | 2.5g |
| 盐 | 1g |
| 巧克力币（法芙娜66%_72%） | 80g |
| 巧克力豆（法芙娜） | 20g |
| 核桃仁（贝乐滋） | 40g |
| 💐D:松仁姜汁粽子糖 | |
| 姜汁（小黄姜） | 200g |
| 细砂糖（太古） | 270g |
| 麦芽糖 | 200g |
| 松子仁（雪松） | 70g |
| 💐E:花生酥 | |
| 🌷①熟花生（打成碎碎） | 250g |
| 白砂糖 | 50g |
| 中粉（风筝）（炒熟放凉） | 100g |
| 花生酱（举铁先生） | 适量 |
| 蜂蜜 | 80g |
| 色拉油（玉米油即可） | 100g |
| 🌷②中粉 | 240g |
| 色拉油 | 60g |
| 水 | 125g |
| 🌷③中粉 | 240g |
| 色拉油 | 120g |
| 蛋液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 💐F:开运酥（四口味） | 约92个（每口味23个） |
| 无盐黄油（安佳） | 600g |
| 低粉（新良） | 924g |
| 奶粉（光明） | 120g |
| 糖粉（太古） | 210g |
| 全蛋液 | 150g |
| 炼乳（雀巢低脂） | 150g |
| 抹茶粉（青岚） | 39g |
| 紫薯粉（展艺） | 39g |
| 红曲粉（or红丝绒精华） | 39g |
| 凤梨馅 | 529g |
| 枣泥核桃 | 529g |
| 乌龙茶馅 | 529g |
| 芋泥花生 | 529g |
2024年春节年糖合集的做法
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大礼盒
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里面的盒子也得仔仔细细搭配好。
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主打好看好吃
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小礼袋。
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💐A:黑芝麻夏威夷果牛乳软糖
①部分材料放锅中中小火煮至微沸起小泡泡状态；
②部分事先融合至无粉无结团，过筛比较快，将②倒入①中，全程小火熬制。
关火后将③倒入翻拌均匀，倒入模具冷却后切块包装。
注意事项:火温保持稳定，搅拌方向保持顺或者逆向，乱拌容易出油；
熬到115°关火，如果没有温度计，手感感觉略微成团即可:
28*28的方盘，此配方乘4或者5倍份量即可。
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真材实料，自己做就主打一个猛放料不心疼。
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💐B:咸芝士曲奇
黄油软化到轻松戳洞➕糖粉➕盐略打发均匀；
➕全蛋液分两次慢速混合；（蛋液温度要和黄油的温度差不多，不然容易油水分离）
先➕低粉翻拌至无干粉，再➕芝士碎混合，整形冷冻至两小时定型切片。
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略撒芝士粉在表面。烤箱中下层170°16-18分钟。
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表面变黄可取出，冷却装袋。
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💐C:快乐升天大曲奇
https://www.xiachufang.com/recipe/107020060/
之前发过的红糖核桃曲奇菜谱
注意:
焦化黄油步骤不能省；
椰子面粉没有可以去掉；
巧克力币视可接受苦的程度在66%——72%之间选择。
本👆🏻份量可做11块左右（每个35g）
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貌丑但是好吃！
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💐D:松仁姜汁粽子糖
饼干袋一袋装60-80g
或者糖果🍬袋装一袋3粒均可。
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纯姜汁（不想自己榨tb买也很方便）➕细砂糖小煮融化；
再➕入麦芽糖熬至筷子蘸了滴入冷水中变硬脆的状态；
➕松仁搅拌均匀。
倒到不沾烤盘中，略冷却之后可以完整从烤盘上掀起来不沾底。
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搓成细长条边转圈边剪成粽子装。
因为天气太冷，我做这个的时候，冷了就剪碎了。
我就先剪成一小块一小块的状态，烤箱80°保温，剪一块拿一块。
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💐E:花生酥
难度高，失败了好多次。
🌷①部分混合成馅料，花生酱和蜂蜜调整状态，要达到看着散，但是手攥一小坨能捏成形的状态。
🌷②是油皮材料，混合面团揉光滑状态，盖保鲜膜醒面。
🌷③是油酥材料，混合后如果太软可以稍微冷藏一下。
油皮➕油酥就是中式开酥手法，大开酥。
包一次——擀开，折三叠擀开成长方形——把花生馅料铺上——折三折擀开——再折一次擀成长方形——切成长条两头扭，表面刷蛋液撒芝麻。烤箱上下火200°20分钟。
注意事项:
看温度看温度！最好先拿一两条来试试自己烤箱的温度，花生馅料非常容易烤黑！调好之后再满盘烤！
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💐F:开运酥（四口味）
https://www.xiachufang.com/recipe/106115102/
皮25g➕馅料25g左右
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后面另外做的一些——金橘乳饼
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因为天气太冷被淘汰了的——郁金香🌷芋泥花生酥
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每次做之前都要列的材料表……
