爸爸做的客家酿豆腐｜豆香浓郁，年节必备菜！

剁馅的肉建议瘦的用梅头肉，肥的用背膘，因为一刀切的五花肉会有腩（剁不断的那种肥肉），大概肥瘦1:4的比例，这样搭配是最优选。

绞肉机绞出来会过于细密，想要口感更好建议直接刀剁。也可以像我这样偷懒，先用绞肉机绞成稍碎的肉糜，然后再用刀剁，可以不那么累哦～

肉糜剁到图上这种程度就可以啦，然后加入泡发的香菇，剁碎后混合。

混合好的肉馅加调味料：1勺鸡粉、5勺淀粉、1勺生抽、2勺盐。

油豆腐洗净，对半切开。

酿豆腐的手法如图所示，先戳一个洞，然后把肉馅酿进去，注意手法要轻，也不要太贪心酿的太满，避免豆腐开裂。

酿好的豆腐下锅煲，锅里需要先放泡好的干黄豆和猪皮垫底，这样的垫底会让豆香更加浓郁。

还有一种吃法就是用白萝卜切块垫底，就会更清甜，大家可以自行选择。

酿豆腐依次放好，加入没过下面一层豆腐的水，1勺盐，1勺酱油，就可以开火煲了，中火煮沸后转小火慢煲，煲20分钟，即可出锅。

‼️因为做起来比较麻烦所以我一次都会做多一些，这里是煲了一部分，其余的煲不下可以直接把酿好的豆腐隔水蒸熟，放冰箱冷冻保存，要吃的时候就拿出来解冻后参考上面的豆香猪皮垫底或清甜萝卜垫底加热即可。