超好吃的排骨馅大包子

Name: 超好吃的排骨馅大包子
Ingredients: 面皮：; 1000g中筋粉; 10g酵母; 10g细砂糖; 520g温水; 馅料：; 5克食用碱; 700g猪精排; 300g豆角(豆王); 一大勺甜面酱; 一大勺黄豆酱; 2勺生抽; 1勺老抽; 一小勺五香粉; 半小勺芝麻油; 一大勺料油(或者植物油); 一勺耗油; 一勺白胡椒粉; 一大勺黄酒; 细葱大概四根小葱

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小名儿太抢手

排骨馅包子，超级香，没试过的一定要做一次，不管是不是正宗的那个包子，只要自己觉得好吃就行，排骨不用泡水也不会腥，吃起来也不废牙，嫩嫩的

用料

面皮：
中筋粉	1000g
酵母	10g
细砂糖	10g
温水	520g
馅料：
食用碱	5克
猪精排	700g
豆角(豆王)	300g
甜面酱	一大勺
黄豆酱	一大勺
生抽	2勺
老抽	1勺
五香粉	一小勺
芝麻油	半小勺
料油(或者植物油)	一大勺
耗油	一勺
白胡椒粉	一勺
黄酒	一大勺
小葱	细葱大概四根

超好吃的排骨馅大包子的做法

猪精排请卖肉的师傅切成约一手指宽的小段，少许面粉抓洗干净，多洗几次
馅料里除芸豆和葱花之外所有调料放进去，抓拌均匀，至排骨完全吸收，盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上或隔夜
洗干净的豆角，水开下锅煮一分钟左右至变翠绿，不需要煮太烂，捞出过凉水
芸豆切小段不用太细也别太大，小葱切葱花备用
酵母加糖加水搅拌均匀，加入面粉揉成不是太软的面团，盖保鲜膜温暖地方发酵至两倍大，大约两小时
面团发酵好有这种蜂窝状
5克面碱加一点点水揉进发酵好的面团里
多揉一会，揉至面团大致光滑就行，揪成约70g的面剂
腌制好的排骨放入葱花和芸豆抓拌均匀
面剂子擀面杖擀成中间厚周边薄的面片，别太薄否则排骨馅会漏发酵不起来
取一个面片，放入三块排骨，适量芸豆
包成自己喜欢的样子，放入蒸屉醒发约20分钟
冷水上锅，大火上汽后转中火蒸40分钟，静置15分钟开盖子，也可以全程大火蒸20分钟，但是个人觉得小火慢蒸更好吃
掰开看看，先吃排骨，特别香，颜色也很漂亮
我的面也是发的不错

小贴士

1.一次发酵可以把面盆泡在温热的水里缩短发酵时间
2.包子上锅前，煮一锅水，煮开关火，放上蒸屉，用热气熏20秒左右，使包子表面有一层水气，这样蒸出来的包子比较光滑，想面团更白可以在和面的时候加入10克猪油
3.排骨尽量是精排，骨头是扁的那种，切的小一点，太大不好包也不容易熟
4.按我的配比正好包了20个包子，一个里面放了3-4块排骨，看自己面团大小可以调整
5.关于蒸的时间，大火20分钟肯定能熟，排骨也是嫩嫩的，我用的中火蒸的时间久一些，会更入味，但排骨也不会老
6.上汽十分钟左右我试了一下掀盖散气(平时蒸包子没试过也很好)，据说这样蒸出来的包子不会鼓泡不会憋不会出现死面，你们做的时候也可以试试
7.一发后加了面碱，不要加多也可以不加，加入面碱是为了减少发酵的酸味
8.二发不用太久，手按一下缓慢回弹即可

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