超好吃的排骨馅大包子
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人做过这道菜
小名儿太抢手
排骨馅包子，超级香，没试过的一定要做一次，不管是不是正宗的那个包子，只要自己觉得好吃就行，排骨不用泡水也不会腥，吃起来也不废牙，嫩嫩的
用料
| 面皮： | |
| 中筋粉 | 1000g |
| 酵母 | 10g |
| 细砂糖 | 10g |
| 温水 | 520g |
| 馅料： | |
| 食用碱 | 5克 |
| 猪精排 | 700g |
| 豆角(豆王) | 300g |
| 甜面酱 | 一大勺 |
| 黄豆酱 | 一大勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 五香粉 | 一小勺 |
| 芝麻油 | 半小勺 |
| 料油(或者植物油) | 一大勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 白胡椒粉 | 一勺 |
| 黄酒 | 一大勺 |
| 小葱 | 细葱大概四根 |
超好吃的排骨馅大包子的做法
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猪精排请卖肉的师傅切成约一手指宽的小段，少许面粉抓洗干净，多洗几次
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馅料里除芸豆和葱花之外所有调料放进去，抓拌均匀，至排骨完全吸收，盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上或隔夜
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洗干净的豆角，水开下锅煮一分钟左右至变翠绿，不需要煮太烂，捞出过凉水
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芸豆切小段不用太细也别太大，小葱切葱花备用
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酵母加糖加水搅拌均匀，加入面粉揉成不是太软的面团，盖保鲜膜温暖地方发酵至两倍大，大约两小时
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面团发酵好有这种蜂窝状
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5克面碱加一点点水揉进发酵好的面团里
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多揉一会，揉至面团大致光滑就行，揪成约70g的面剂
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腌制好的排骨放入葱花和芸豆抓拌均匀
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面剂子擀面杖擀成中间厚周边薄的面片，别太薄否则排骨馅会漏发酵不起来
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取一个面片，放入三块排骨，适量芸豆
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包成自己喜欢的样子，放入蒸屉醒发约20分钟
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冷水上锅，大火上汽后转中火蒸40分钟，静置15分钟开盖子，也可以全程大火蒸20分钟，但是个人觉得小火慢蒸更好吃
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掰开看看，先吃排骨，特别香，颜色也很漂亮
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我的面也是发的不错
小贴士
1.一次发酵可以把面盆泡在温热的水里缩短发酵时间
2.包子上锅前，煮一锅水，煮开关火，放上蒸屉，用热气熏20秒左右，使包子表面有一层水气，这样蒸出来的包子比较光滑，想面团更白可以在和面的时候加入10克猪油
3.排骨尽量是精排，骨头是扁的那种，切的小一点，太大不好包也不容易熟
4.按我的配比正好包了20个包子，一个里面放了3-4块排骨，看自己面团大小可以调整
5.关于蒸的时间，大火20分钟肯定能熟，排骨也是嫩嫩的，我用的中火蒸的时间久一些，会更入味，但排骨也不会老
6.上汽十分钟左右我试了一下掀盖散气(平时蒸包子没试过也很好)，据说这样蒸出来的包子不会鼓泡不会憋不会出现死面，你们做的时候也可以试试
7.一发后加了面碱，不要加多也可以不加，加入面碱是为了减少发酵的酸味
8.二发不用太久，手按一下缓慢回弹即可
2.包子上锅前，煮一锅水，煮开关火，放上蒸屉，用热气熏20秒左右，使包子表面有一层水气，这样蒸出来的包子比较光滑，想面团更白可以在和面的时候加入10克猪油
3.排骨尽量是精排，骨头是扁的那种，切的小一点，太大不好包也不容易熟
4.按我的配比正好包了20个包子，一个里面放了3-4块排骨，看自己面团大小可以调整
5.关于蒸的时间，大火20分钟肯定能熟，排骨也是嫩嫩的，我用的中火蒸的时间久一些，会更入味，但排骨也不会老
6.上汽十分钟左右我试了一下掀盖散气(平时蒸包子没试过也很好)，据说这样蒸出来的包子不会鼓泡不会憋不会出现死面，你们做的时候也可以试试
7.一发后加了面碱，不要加多也可以不加，加入面碱是为了减少发酵的酸味
8.二发不用太久，手按一下缓慢回弹即可
