小高姐的饺子做法

面团准备：
400g 中筋面 all purpose flour
2g 盐
200g 室温水 （48～50%面重量）

一点点加水，边揉边搅和，所有的面都沾湿。然后大概揉成团，是个硬点的面团，用保鲜膜包起来。

醒面3次，揉面2次:
1. 醒面20分钟，顺着面筋揉面，叠揉法，大约半分钟，揉到面筋有点紧。包保鲜膜，等待。
2. 醒面20分钟，重复以上步骤。（醒面时间超过20分钟也没关系）
3. 最后一次醒面，1小时（或者以上）。就可以开始杆皮了。（一个剂子10g）

醒面过程中可以开始调馅料
馅料A：小高姐的羊肉馅

1. 混合以下材料，搅和上劲：
羊肉：500g，做成绞肉
肉汤：150g
姜泥：1 tbsp/3 tsp
五香粉：1/8 tsp
花椒粉：1/8 tsp
白胡椒粉：1/4 tsp
生抽： 2 tbsp
盐：1/4 tsp

2.
葱：一把
分成白和绿，切成葱花。白的放进1里，绿的放在一边。

3.
油：3 tbsp
花椒：2 tsp
起锅烧油，把葱绿炸香，捞出放入1，加入花椒炸香，捞出扔掉，把油泼上葱白。

醒面过程中可以开始调馅料。

馅料B：猪肉馅 （原贴是340g肉+340g白菜）
蚝油：1 tsp
香油：1 tsp
盐：1 tsp
料酒：1 tsp （有人说加料酒有一股臭味）
姜泥：1 tbsp
葱末：1 cup
花椒水：1 tsp + 1 cup of hot water （用不了这么多水，需要看着办）

煮饺子：
开水下锅，盖上盖子。
水开以后，点两次水，煮熟就好。避免开锅煮饺子，防止膨胀。