三鲜蒸饺(调馅➕面皮)
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人做过这道菜
小名儿太抢手
蒸饺和煮饺皮是不同的，自己擀皮就是比外面卖的好吃，调馅怎么好吃，今天都分享出来
用料
| 面皮： | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 开水 | 260克 |
| 盐 | 2克 |
| 猪油 | 5克 |
| 馅料： | |
| 猪肉馅 | 一斤 |
| 韭菜 | 200克 |
| 虾 | 适量 |
| 料油 | 两勺 |
| 葱姜水 | 200克 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 耗油 | 一大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 芝麻油 | 少许 |
| 胡椒粉 | 一勺 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 木耳 | 适量 |
三鲜蒸饺(调馅➕面皮)的做法
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面粉加盐搅拌均匀，开水和面揉光滑静置一小时
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虾去皮去虾线，用刀拍一下，切碎但不要太碎
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葱花、姜片、花椒，用热水浸泡至放凉
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三勺油加热，放入一片香叶，葱花，八角一个，炸至无水分，葱花变色，过滤即成简单的料油
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肉馅先放盐，用手抓至粘稠
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分次加入葱姜水料油和其他调料，搅打均匀
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木耳提前泡发切碎，胡萝卜切丝炒熟切碎，和虾一起放入肉馅
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搅拌好的肉馅盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时可隔夜
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韭菜洗干净，擦干水分切碎，少许料油搅拌均匀
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醒发好的面团分份，搓长
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揪小面剂或者切成同样大小面剂
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擀成饺子皮
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肉馅放入韭菜搅拌均匀
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放馅，侧过来不倒
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按自己喜好包成喜欢的形状
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凉水上锅，水开蒸13分钟即可
小贴士
1.面皮加盐是为了增加筋性，加猪油是为了蒸好的饺子透亮好看
2.口味根据自己咸淡调整
3.料油是关键，馅料冷藏是为了方便包
2.口味根据自己咸淡调整
3.料油是关键，馅料冷藏是为了方便包
