6寸戚风蛋糕（自留，北鼎）
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人做过这道菜
牛牛Candice
老大生日当天做的慕斯抹面，第二天还想吃生日蛋糕，就烤了个戚风抹面。方子是在 哆姩以后 的方子上根据自己喜好调整的。
小贴士：
1、乳化很关键，要有耐心。
2、因为是给小朋友吃的，减糖了，正常做加10克糖，本人不爱甜，更喜欢减糖的。
3、鸡蛋选普通鸡蛋就行，不要用土鸡蛋，土鸡蛋太小了。鸡蛋要新鲜。
4、装蛋清的容器要干净无油无水。
5、蛋清分离尽量要干净，蛋清里不要有蛋黄，否则打发不了；蛋黄里也尽量不要有蛋清，否则容易起筋。
小贴士：
1、乳化很关键，要有耐心。
2、因为是给小朋友吃的，减糖了，正常做加10克糖，本人不爱甜，更喜欢减糖的。
3、鸡蛋选普通鸡蛋就行，不要用土鸡蛋，土鸡蛋太小了。鸡蛋要新鲜。
4、装蛋清的容器要干净无油无水。
5、蛋清分离尽量要干净，蛋清里不要有蛋黄，否则打发不了；蛋黄里也尽量不要有蛋清，否则容易起筋。
用料
6寸戚风蛋糕（自留，北鼎）的做法
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牛奶加入玉米油里，手动蛋抽打至乳化。乳化就是完全看不到油花，这步很关键，会影响戚风长高。
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加入低筋面粉（低粉需过筛），手动蛋抽一字或Z字划至无干粉即可（不要画圈），不要过度搅拌，会起筋。此时面糊无流动性。
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加入蛋黄，手动蛋抽一字或Z字划匀，放一旁备用。此时蛋黄糊有流动性，提起蛋抽蛋黄糊很容易断。
预热烤箱，上下管150度。 -
蛋白加盐、几滴白醋。
电动打蛋器 高速 打发至粗泡加3分之1白砂糖继续打发。
高速 打至泡沫细腻加一半剩下的糖继续打发。
高速 打至出现纹路加入剩下的糖，转 中速 打发至纹路加深、打蛋器有阻力、蛋白霜细腻有光泽、提起打蛋器有立起来的小弯钩即可。 -
取3分之1蛋白霜到蛋黄糊，刮刀切拌+翻拌均匀。
蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，刮刀切拌+翻拌均匀（切要切到底，翻拌刮刀贴边翻）。 -
拌匀的蛋黄糊高处缓慢倒入模具，七八分满。震一下，放入烤箱。
烤箱中下层，上下火150度烤40分钟。 -
烤好后立马拿出震热气，烤架倒扣冷却。烤架建议架在两个碗上加高高度，能更好的散热。
1小时后脱模，裱花。
