豹纹吐司
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搬运工笔记
中种法，韩国模具（容积和国产450克模具大一点，尺寸不同，方子*1.1～1.2倍）
分割后的面团都很小（10～15克），最里面的棕色面团不要搓10厘米以上长度；两层外皮（棕色白色）擀长的话太薄，包棕色面团时不好操作；
搬运工笔记
中种法，韩国模具（容积和国产450克模具大一点，尺寸不同，方子*1.1～1.2倍）
分割后的面团都很小（10～15克），最里面的棕色面团不要搓10厘米以上长度；两层外皮（棕色白色）擀长的话太薄，包棕色面团时不好操作；
用料
豹纹吐司的做法
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中种面团做好冷藏第二天用
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和面10成筋后分割160克的2个，分别加竹炭粉和可可粉揉面至光滑（粉里可加几滴水，防止揉面时粉飞的到处是），剩下的是白面团，三个面团进行一发。
一发后三种颜色各分割15个小面团滚圆，或者分割12个（整形可缩短一点时间）室温23度，松弛20分钟。
棕色面团搓长条（不要超过10厘米），黑色擀长包住棕色，最后包白色的，再擀长一点，长度为模具长度的70%
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实际擀了80～90%的长度
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二发发到模具的80%，盖盖子，180度烤。
烤出来没有满模，和二发后的体积差不多
问题一，干酵母不太新鲜
问题二，擀的有点长
问题三，面团总量不够，之前做都是用450克山形面团方子用的此模具加盖正好
问题四，包（整形）的时间长，二发过度
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发酵过度
整形时间长，缩短松弛时间，二发时间缩短一点
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