松软奶香吐司

做波兰种的同时，主面团除黄油提前搅和成团，包保鲜膜放冰箱水合。

待波兰种发酵自 3 倍大。取出与主面团，老面搅和成团，打出 5 成筋，放入黄油，打出 10 成筋。这几个步骤都是常规操作，就不赘述了。

一发冷藏发酵！室温 19，我放水波炉30° 发酵半小时后，取出放冰箱冷藏8 小时，冰箱冷藏温度 3.8°。早上面团温度13 °，回温半小时恢复到 16-20°

开始整型。这次我采用一次整型的方法，可参考其他教程。

二发冷藏发酵，早上 6 点半放入冰箱冷藏发酵，大概 6 小时，也就是我中午午休的时候，回到家刚好可以拿出回温烤制（要看发酵程度，发不够可以放入 35° 烤箱中发酵）。

肉松香葱吐司的整型，可参考其他教程。

水波炉 210° 预热，预热过程，面包表面涂上蛋液。 200° 烤 18 分钟，这次没盖锡纸，要不然还可以再多烤几分钟的，让底部上色更漂亮点。