上海熏鱼

草鱼清洗干净，撕去内壁黑膜，去头去尾用中间段鱼身，切成2厘米厚的鱼片，环状鱼片再对切二半，用葱姜花雕酒20克，少许盐腌制5到6小时。

将香片6片桂皮6克八角三个装调料袋内封口，锅内倒500毫升水煮调料15分钟，捞出调料袋。锅内水中倒120克冰糖，20克花雕，60克蚝油，2勺生抽，1勺老抽，2勺蜂蜜，2勺香醋，中小火煮六分钟，熬成浓稠汤汁，关火倒出汤汁，放凉后放入冰箱冷冻。

锅内油多放，烧热至八成时（用干净筷子插入油内有密集小泡），下入鱼块炸5到7分钟（根据自己喜欢的口感决定时间）。一次不要多放，放入后不要搅动，鱼肉容易碎，待鱼定型后再轻轻翻面。
抱歉，这一步忘记拍照了。

炸好后的油捞出放入冰冻过的酱汁里，一冷一热，既能快速入味，又能保持鱼的酥脆感，腌半分钟左右，捞出摆盘。撒上干桂花有饭店的感觉。