追剧零食之～酱卤鸭舌（含洗鸭舌详细方法）

冻鸭舌一板（一斤），放入冷水中，水里加一调羹盐，让鸭舌化冻。

准备姜数片，小葱白一把，香叶3-4片，丁香3-4粒，桂皮指甲盖大小一块，八角半个，甘草5-6片，干山楂2-3片，干辣椒2-3个，花椒十多粒，蒜2-3瓣切片。

化冻后的鸭舌，用冷水洗两遍。再加入面粉和白醋。

轻轻抓揉3分钟。面粉和白醋可以去除相当部分脏东西和腥味。

把鸭舌放在沥水篮中，用冷水冲洗干净。

一锅冷水，放姜片和一瓶盖白酒，放入鸭舌焯水。

中火焯水，到水烧开后再煮2-3分钟。

捞出，放入温水中清洗。

重点！一定要把鸭舌根处的白膜洗净！如果背面有油脂，也要撕干净。

可以自来水冷水开最小，边冲边用指甲扣。

一定要把白膜撕下来，这是最腥的东西。

洗干净后是这样的。

一斤焯水后的鸭舌，还能撕下很多脏东西。

洗净后的鸭舌，再次加姜片用冷水焯水，这次水煮开后就能把鸭舌捞出，用温水洗净。

鸭舌沥水，并准备好各种香料。

锅内加底油，先小火把花椒炸香，然后把花椒捞出扔掉。

再放入葱白，小火把葱煸到起金色后，把葱捞出放在边上。

然后放入姜片和蒜片，小火煸到两面金色。

放入香叶，桂皮，八角，丁香，辣椒，略翻炒几下。

然后放入鸭舌，中小火翻炒1分钟。

加入一瓶盖高度白酒去腥。

两勺生抽提鲜。

半调羹老抽上色。

一调羹陈醋解腻。

再炒半分钟左右炒匀。

加入甘草片和干山楂片。

加入一小把碎冰糖和一小勺盐。

加入开水，水位略低于食材。并加入前面煸过的香葱。

水开后中小火炖20分钟，然后翻炒一下。

关火，让鸭舌在酱卤水中浸泡4小时。

注意：如果是大鸭舌，一定是浸卤之后才会更入味！

四小时后把各种香料捡出来。

开中大火收汁，此时可以尝下味道，如果感觉淡可以适当加点盐和糖调味。

要一边收，一边轻轻的用锅铲从底部“抖”鸭舌，防止粘底或把鸭舌铲烂。尽量把汤汁收干。

再尝一下味道，差不多了就出锅。

把鸭舌排列整齐，弄个摆盘。

有人说吃鸭舌像初恋的感觉👩‍❤️‍👩
大概是鸭舌嫩若无骨，容易勾起人第一次恋爱亲吻的感觉吧😏

酱鸭舌冷、热都好吃，陪伴追剧的神器啊！

如果鸭舌冷了后，想加热吃温的，不要回锅炒，可以用微波炉中火“叮”15秒左右即可。