香橙布里欧修吐司🍞
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野生烘焙小艾
油多～蛋多～布里欧修，加入橙皮丁中恰到好处的中和了腻感，多了一股清新的香气，停不下来！
用料
香橙布里欧修吐司🍞的做法
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面团材料中‘’黄油、橙皮丁"之外的所有材料加入厨师机搅拌缸
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低速搅拌至无干粉
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转中高速搅拌出厚膜
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分两次加入黄油，低速将黄油揉进去之后再加下一次
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低速揉黄油吸收转中高速揉至能拉出具有良好延展性透明薄膜
黄油量较大，黄油不建议过度软化
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加入沥干的橙皮丁，低速混合均匀
橙皮丁需提前用香草酒浸泡
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面团出缸温度控制在26左右
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在温度28°C 湿度75％的环境基础发酵60分钟
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发酵好的面团取出排气等分成3个面团
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滚圆，温度28°C，湿度75％环境醒发20分钟
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取松弛好的面团，整理成长圆形，轻擀开，翻面
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自上而下卷起
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温度32°C，湿度80％环境发酵至8-9分满，手指轻摁有缓慢回弹
一小时到一个半小时
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表面刷牛奶
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剪刀快速剪
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刀口处挤适量黄油
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放入提前预热的烤箱，上火150度下火190度烘烤25分钟
最后5分钟颜色满意盖锡纸
