真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果

9.0 综合评分
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新年快乐呀~

开工做一款香喷喷的谷物贝果。

黑麦面团低糖无油,多多的谷物加入让这款贝果口感非常丰富,入口是纯粹的谷物香;饭局多多的假期过去,给自个儿囤点粮~




制作之前的要点提示:
①、贝果面团是含水量比较低的,各位可以根据自己的面粉吸水调整水量,大概上下浮动10克左右。

②、松弛要到位,整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面,以免烤的时候裂开。

③、烤箱需要提前预热,面团发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免面团等待烤箱的过程中过发。

用料  

浸泡谷物
芝兰雅谷物杂粒 120克
黑芝麻 18克
浸泡用水 70~80克
面团
高筋粉 400克
黑麦粉 200克
10.2克
鲜酵母 12克
蜂蜜 18克
330克
糖水
1000ml
40克

真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法  

  1. 面团配料称重放入厨师机搅拌桶,

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤1
  2. 设置1档/1分钟左右,成团后转4档左右继续搅拌,

    贝果的面团水量小,是比较干的,搅拌的时候请注意调整档位,

    将面团搅拌均匀,搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可,加入浸泡谷物

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤3
  4. 取出面团整理,稍微静置松弛5分钟后等分为12份;

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤4
  5. 滚圆后盖好保湿,室温松弛20分钟左右。

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤5
  6. 松弛好的面团擀开

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤6
  7. 将其上下分别向左右两侧拉伸或者擀开整理,

    翻面转个方向横放在操作台上,整理,末端压薄后自上而下卷起,

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤7
  8. 压紧收口,依次做好

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤8
  9. 右侧一端打开或者用剪刀剪开口,

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤9
  10. 将左端端绕过来右端,塞进开口,呈一个圆形,捏紧收口。

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤10
  11. 整理一下,收口在下面,

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤11
  12. 依次做好,摆上烤盘,可以放在剪好的油纸上,方便等下烫的时候拿取

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤12
  13. 发酵箱设置30度左右,湿度80%,发酵20分钟左右。
    备注:此处发酵时间请根据状态灵活调整,现在天冷如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间。

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤13
  14. 烤箱提前10-15分钟预热,
    发酵时间快到的时候煮糖水(大概提前5-10分钟)
    发酵好的贝果:

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤14
  15. 糖水煮至约90度转小火,
    放入贝果的面胚,正面朝下煮30秒用漏勺翻面,再煮30秒

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤15
  16. 及时捞出沥干多余的水分,摆上烤盘

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤16
  17. 放入预热好的高比克e9烤箱,240/185烤14分钟左右。

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤17
  18. 出炉

    真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法 步骤18

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该菜谱发布于 2024-02-21 17:31:32
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