浸泡谷物 | |
芝兰雅谷物杂粒 | 120克 |
黑芝麻 | 18克 |
浸泡用水 | 70~80克 |
面团 | |
高筋粉 | 400克 |
黑麦粉 | 200克 |
盐 | 10.2克 |
鲜酵母 | 12克 |
蜂蜜 | 18克 |
水 | 330克 |
糖水 | |
水 | 1000ml |
糖 | 40克 |
面团配料称重放入厨师机搅拌桶,
设置1档/1分钟左右,成团后转4档左右继续搅拌,
贝果的面团水量小,是比较干的,搅拌的时候请注意调整档位,
将面团搅拌均匀,搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可,加入浸泡谷物
搅拌均匀
取出面团整理,稍微静置松弛5分钟后等分为12份;
滚圆后盖好保湿,室温松弛20分钟左右。
松弛好的面团擀开
将其上下分别向左右两侧拉伸或者擀开整理,
翻面转个方向横放在操作台上,整理,末端压薄后自上而下卷起,
压紧收口,依次做好
右侧一端打开或者用剪刀剪开口,
将左端端绕过来右端,塞进开口,呈一个圆形,捏紧收口。
整理一下,收口在下面,
依次做好,摆上烤盘,可以放在剪好的油纸上,方便等下烫的时候拿取
发酵箱设置30度左右,湿度80%,发酵20分钟左右。
备注:此处发酵时间请根据状态灵活调整,现在天冷如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间。
烤箱提前10-15分钟预热,
发酵时间快到的时候煮糖水(大概提前5-10分钟)
发酵好的贝果:
糖水煮至约90度转小火,
放入贝果的面胚,正面朝下煮30秒用漏勺翻面,再煮30秒
及时捞出沥干多余的水分,摆上烤盘
放入预热好的高比克e9烤箱,240/185烤14分钟左右。
出炉