放三天依然柔软的万能汤种面包
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人做过这道菜
养美的厨房
最近做面包上瘾了，主要是家人们说太好吃啦，要求家里不断货😀
汤种面包有更高的含水量，更柔软的口感，更长时间的抗老化性，只要按步骤按配方做出来，放三天依然松软可口。
虽然需要提前一天做汤种，但是很简单。
方子是做16个的量，家用烤箱2盘，只做1盘的配方减半。
快来跟我一起试试吧！
汤种面包有更高的含水量，更柔软的口感，更长时间的抗老化性，只要按步骤按配方做出来，放三天依然松软可口。
虽然需要提前一天做汤种，但是很简单。
方子是做16个的量，家用烤箱2盘，只做1盘的配方减半。
快来跟我一起试试吧！
用料
放三天依然柔软的万能汤种面包的做法
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高筋面粉40克，冷清水200克，先搅拌混合均匀至没有面粉颗粒，中低火加热，加热的时候不停搅拌，加热至浓稠面糊状态，面糊能提起来，又能掉落下来的状态。冷却后密封放冰箱冷藏一晚。
也可以早上弄好汤种放冰箱冷藏，晚上做面包。
汤种已预留制作过程中的损耗，不要再增加用料了，可能还会有多余的。
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面团干粉类：高筋面粉、白砂糖、盐、酵母先混合均匀。需要用到干粉类调色粉的在这里加入。
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再加入鸡蛋液、牛奶、汤种，和面机2-3档揉面10-15分钟，再加入黄油2-3档揉面10分钟。
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取出面团整圆密封发酵至2倍大，夏天室温大约需要30-40分钟，有发酵功能的烤箱、和面机、面包机30分钟即可。主要看发酵状态，时间只是作为参考。
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第一次发酵完成后取出面团排气，再分割成16等份，每个约60克，整圆摆放进烤盘。
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如果需要包入内馅，搓圆静置5分钟再包内馅，冬天可静置10分钟。或者整理成自己喜欢的花样。再次发酵至2倍大，发酵箱约需30分钟。
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第二次发酵完成后，烤箱预热155度，烤15分钟。根据个人喜好表面可筛粉、可刷蛋液等等。
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白餐包👆，可以挤入奶油或者奶酪冷藏后就是冰面包，也可以切开夹培根、牛肉饼、煎蛋等等，相当于汉堡胚。
它就是万能面包胚。
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巧克力奶油餐包👆现打发的奶油挤上去即可（冷藏后再挤上去更好吃）
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巧克力奶酥+斑斓奶酥面包👆
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港式酥皮菠萝包👆
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椰丝包👆
小贴士
1. 汤种配方虽然总体时间长，但是头天只是做一下面糊放冰箱冷藏，几分钟即可的。
2. 安照配方做好面团，就可以根据自己的喜好，千变万化做出不同口味、不同花样的面包。
3. 该配方是16个2盘的量，只想烤一盘的，配方减半做。
4. 巧克力奶酥配方（16个）：黄油90克，细砂糖30克，全脂奶粉130克，全蛋液1个，盐1克，巧克力酱20克（可以换成玫瑰酱，或者抹茶粉、斑斓粉等）。先将黄油、细砂糖、全蛋液打发至发白，再加入余下材料翻拌均匀即可。
5.港式菠萝包酥皮配方（16个）：黄油50克，猪油5克，细砂糖50克，蛋黄1个，低筋面粉100克，全脂奶粉15克，泡打粉2克，食用小苏打2克，盐2克。先将黄油、猪油、白砂糖、蛋黄打发至发白，再加入余下的所有干粉材料混合翻拌均匀即可。面团发酵完成后，将酥皮擀开与面团差不多大小，盖在面团上即可入炉烘烤。酥皮先冷藏1小时，用保鲜膜包着擀开或者用手掌压，避免黏在手上和擀面棍上。（泡打粉和小苏打不建议不加）
2. 安照配方做好面团，就可以根据自己的喜好，千变万化做出不同口味、不同花样的面包。
3. 该配方是16个2盘的量，只想烤一盘的，配方减半做。
4. 巧克力奶酥配方（16个）：黄油90克，细砂糖30克，全脂奶粉130克，全蛋液1个，盐1克，巧克力酱20克（可以换成玫瑰酱，或者抹茶粉、斑斓粉等）。先将黄油、细砂糖、全蛋液打发至发白，再加入余下材料翻拌均匀即可。
5.港式菠萝包酥皮配方（16个）：黄油50克，猪油5克，细砂糖50克，蛋黄1个，低筋面粉100克，全脂奶粉15克，泡打粉2克，食用小苏打2克，盐2克。先将黄油、猪油、白砂糖、蛋黄打发至发白，再加入余下的所有干粉材料混合翻拌均匀即可。面团发酵完成后，将酥皮擀开与面团差不多大小，盖在面团上即可入炉烘烤。酥皮先冷藏1小时，用保鲜膜包着擀开或者用手掌压，避免黏在手上和擀面棍上。（泡打粉和小苏打不建议不加）
