川味干笋烧牛腩

笋干提前一晚泡上。泡12-24小时，中途换水。
中途可以手撕成条继续泡。

小火煮半小时后，淘洗待用。

牛腩块提前用凉水泡出血水。
冷水下锅，加姜片和料酒，中大火煮开焯水。
肉块洗净滤干水待用。

牛腩焯水的时间，把笋干切断。
我家喜欢吃长的，我就中间切断而已，喜欢吃断的话就多切几段。

主要配料如图。（冰糖忽略，我想炒糖色，但试出来这样的口感偏甜了家人不喜欢。）
额外可以再准备十几颗白胡椒粒，没有的话也不是必备。

热锅热油，中小火煸炒牛腩，把肥油炒干一点。

下步骤5里盘子里的姜蒜干料们，炒大概两三分钟。

加入2勺豆瓣酱，炒香红油。

先加1炒勺的红烧酱油，翻炒均匀，也是把肉上色。

此步可以把所有的食材倒至砂锅/汤锅里，也可以就继续用炒锅。
加入没过食材的开水，再加几勺醪糟水提香。尝尝咸淡，不够就再加酱油加盐。
加盖小火慢炖。
我大概熬了近1个小时，干笋非常入味！！牛腩也软了。家人夸很好吃~~