反沙芋头
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人做过这道菜
明静致元
反沙和拔丝工艺基本一致。我喜欢反沙是因为它放凉后再吃，一次少吃点。拔丝要趁热吃，凉了会凝固在一起。甜食还是少吃点。
用料
反沙芋头的做法
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芋头削皮。
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三种材料，改刀。
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准备菜籽油炸芋头。菜籽油燃点高，所以油炸食品我喜欢用菜油。
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炸至芋头焦边，略黄。起锅待用。
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另起锅两勺糖加少许水。小火熬至起泡。这样是大泡。
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这样是是小泡。我觉得糖少了。
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关火，倒入炸好的芋头和葱。
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糖凝固后觉得糖不少，薄薄一层。
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今天的配置。煎牛排，炒花生芽，丝瓜竹笋烧豆腐皮。
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温馨提示：糖的用量是我以前的一半，也够了。糖还是要少吃，特别是过年过节。
