轻食鸡胸肉腌制

鸡胸肉去异味腥味的秘诀！
1.现在基本都是冷冻鸡胸肉，所以血和筋膜不太新鲜，需要预处理，泡水很关键。

①鸡胸肉加葱姜料酒泡水

②泡好水后，拿出来，去除筋膜，这一步是为了后面调料能腌制入味。
③去除血块附着的鸡肉，以及鸡肉上的脂肪，这是异味的主要来源

2.处理好后用厨房纸巾擦干，这一步是为了后期调料腌制，否则水分太多，影响调料进入鸡肉

3.①鸡块切块，如果是鸡大胸，可以适当的用擀面杖隔着塑料袋拍一拍，为了拍断鸡肉纤维，也是为了方便腌制入味。

②我用的鸡小胸，比较嫩，再拍就成肉泥了，鸡肉不成型也不行。所以直接切块

③切块不要太小，太小在煎制时特别容易脱水，脱水就会使鸡肉变柴。


④改完刀之后拿起来用鼻子闻一下，如果新鲜直接腌制，如果有一点不新鲜的话就要继续冲水泡水，沥干后再腌制

1.将橄榄油，生抽，耗油，孜然粉，花椒粉混合，鸡肉放进去抓拌均匀。

2.鸡胸肉容易柴，是因为鸡胸肉中本身含有的油脂和水分都比较少。所以外层的上浆就不能用干淀粉，干淀粉会吸收鸡胸肉里本来就少的可怜的水分。就得提前把淀粉泡湿，等到淀粉沉淀之后，用下面的湿淀粉来给鸡胸肉上浆，

淀粉的作用就是锁住肉中的水分，只要能够薄薄的包裹住鸡胸肉外面一层就行了

贴上保鲜膜，放冰箱冷藏，等待腌制入味

腌制好之后可以放在密封袋里，冷藏或冷冻都可以，随用随拿。这种密封袋博主也卖。用了人家的菜谱帮人家打个广告，嘿嘿。

腌制时间：
1.如果用铁锅，腌制10-30分钟就可以了，因为铁锅可以干烧，高温干烧之下直接炒鸡胸肉，可以瞬间锁住鸡肉的水分。不容易水分流失导致柴
2.如果是不粘锅，因为无法干烧，需要把鸡胸肉腌制透了才能煎制。
所以需要腌制两个小时。
3.因为我是用空气炸锅做，所以我直接腌制了5个小时

空气炸锅做法：抽真空冷冻，用之前拿出来解冻。空气炸锅180℃10分钟，即可。

铁锅做法：铁锅烧热，锅底发白，倒入油润锅，这时候转小火，鸡肉下锅煎制，放鸡肉的盆不要有水，有水会烹油，是煎制不是炒

鸡肉下锅后是煎不是炒，为了瞬间锁住鸡肉中的水分，所以火不能小，鸡肉下锅后就要转大火，保持锅温。

另外煎鸡肉时，油放的比较少，有两个目的
①油少，鸡肉直接与铁锅接触，没有油在中间。所能达到的温度才足够高，才能瞬间锁住鸡肉中的水分。

②这时候锅中的烟就是高温蒸发，所以又少了一些油脂，所谓的锅气，美拉德反应和锁住肉中的汁水，在这一步就都做到位了。

煎到这样两面金黄就可以盛出来备用，可以加点酱或者撒料直接吃，也可以加点黄瓜等炒鸡胸肉吃。

加配菜炒鸡胸肉做法：准备大量的葱花蒜末黑胡椒，爆锅的时候用

准备点自己喜欢的配菜，如果是黄瓜呢就把黄瓜心去掉，否则炒的时候容易出水

胡萝卜切条打斜切成菱形块

炒的时候，如果油少，就得用最小火去爆香葱蒜和黑胡椒，因为油比较少，咱们控制不住锅的温度，火如果开太大了，炒的时候就容易把小料炒糊，小料慢慢爆香之后再加入喜欢的配菜，

胡萝卜更扛炒，就先下胡萝卜，当然，在这个时候，小伙就不行了，咱们得开中火，让锅逐渐升温，

黄瓜下锅以后就不能久炒久炒，炒的越久越出水，黄瓜越不好吃

黄瓜差不多均匀受热之后就改成小火，再到酱油炝锅，因为这时候油比较少，酱油炝锅的时候呢，火大就容易糊。

稍微来一些盐，就把鸡肉下锅，鸡肉下锅以后就开大火，需要迅速的煸炒一下，就可以出锅啦。