东坡肉

Name: 东坡肉
Ingredients: 1000克五花肉; 一小把香葱; 一大块姜; 90克冰糖; 一勺生抽; 一勺老抽; 100克花雕酒; 150克开水; 适量温水; 6颗干枣; 10余根干马莲

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每年春节将至的时候我都会提早试菜。因为双方父母均到我家过年，考虑到四个老人都年纪大了喜欢软烂低糖又不辛辣的菜品，今年决定挑战东坡肉！网上学了好几个方子，集各家之所长，综合了一个属于我们家的独特风格。
因为我曾经吃过用马莲捆扎的大块红烧肉，受此启发，四处淘粽子叶，问了好几个邻居无果，只好求助老公爹，他家好似万宝箱，把日子过的是破家值万贯，似乎可以找到一切我需要的东西，即便没有的工具，手巧的公公也能马上做一个或者车一个。舍近求远的去取马莲，仅仅为了那股独特的粽香。
大年三十首次尝试即成功！得到了家人一致认可！初二大聚会再次献艺一次，亲人们要了我的方子都回家尝试去了！

用料

五花肉	1000克
香葱	一小把
姜	一大块
冰糖	90克
生抽	一勺
老抽	一勺
花雕酒	100克
开水	150克
温水	适量
干枣	6颗
干马莲	10余根

东坡肉的做法

选择肥瘦相间的五花肉，选材很关键，决定成果的品质。
切成4*4cm的方块
放入冷水中焯烫，紧出血水
用马莲困成十字花，这样烹制出来后不会散，摆盘上桌特别有品，口感也好。别看我包粽子不怎么样，捆五花肉还是有模有样的！
不粘锅内不放油，小火煎出（除皮外）各面油脂，足有一小碗！
熬糖色：水+黄糖熬制焦糖色，加入50g开水。砂锅底内铺上香葱、鲜姜，摆上煎去油脂的肉，倒入焦糖水，加入老抽生抽蚝油（我口轻，因此放的比较少），适量水没过肉，小火熬制1-2小时。
我熬了2小时，汤汁收的差不多了！满屋已经飘香！
最后一步，摆上干枣，淋上一点花雕酒、剩余的收汁，上蒸锅蒸1小时！完美收官！也可以每次吃的时候蒸一下。