腊肉炖胡萝卜土豆

只要我还有腊肉吃，这个年味就一直在😎

湖南腊肉一般重盐，我会在头天晚上将腊肉泡水，期间换3-4次水，这样保证充分去掉多余的盐分。第二天，冷水下锅将腊肉煮沸，这样容易切开，吃的时候也不会特别硬，会相对软一点，对牙口不太好的人友好😂

胡萝卜洗净去皮，切滚刀。因为我是清早炒菜，所以我会切小块，这样易熟，节约早上炒菜的时间。（打工人坚决不能迟到！）

土豆同样切滚刀，可以稍微厚切，土豆炖熟后容易软塌。我是晚上备菜，为了防止土豆变色，我会用容器装满水没过土豆存放。早上起床将清水倒掉，冲洗后即可使用。

适量生姜、大蒜和小米椒切好备用。

将锅内倒入适量油，油稍微热一点就加入腊肉，翻炒1-2分钟，加入生姜、大蒜，继续翻炒至8分熟，然后起锅备用。

倒油，首先放入胡萝卜，大蒜，翻炒3-5分钟，之后加入土豆爆炒，土豆变色后加少许盐，并加入腊肉，继续翻炒2-3分钟，随后加入辣椒、生抽和备好的开水炖煮，熟透之后即可出锅。

每天中午能吃到自己做的饭，我觉得就超级幸福。😊