纸杯蛋糕

低粉过筛备用；鸡蛋分离，其中蛋白放冷冻备用。

油加热到100度左右，见到碗底的油有波纹。加入低粉搅匀。再加入炼乳搅匀。

面糊温度降下来后再加蛋黄搅匀，适量加入牛奶，调节面糊稀稠度。

预热烤箱130度。

分三次加糖打发蛋白，打到中性，鹰嘴状态。取三分之一蛋白与蛋黄拌匀，再加剩下的拌匀。

分别加入2个裱花袋，挤到纸杯里。

卡士烤箱，120度40分钟，150度10-15分钟。
新麦烤箱，上120，下95度，40分钟；上150度，下115度，10-15分钟。