自用-手揉咖啡酥皮面包

制作面团1：
1⃣️面团材料除盐、酵母、黄油，搅合在一起。此面团比较粘手，不断进行摔打，直至表面无干粉，达到相对光滑状态。
2⃣️面团材料放进冰箱冷藏40分钟-1小时
3⃣️黄油取出软化

制作面团2:
⚠️低筋面粉用在这步途中，面粉太粘手就加，特别是加入黄油后多加一些
1⃣️面团取出，揉进盐
2⃣️少量水化开酵母，揉进面团
3⃣️将软化好的黄油继续揉进面团，此时面团非常粘手，不断进行刮拌、摔打（约15分钟）
【其中注意面温，时不时放进冷冻层降温】
4⃣️面团光滑后放进冷藏25分钟

第一步发酵：
1⃣️冰箱取出之后，此时面团已经可以出手套膜
2⃣️发酵盆撒上干粉 面团放进去进行发酵
3⃣️烤箱发酵温度28度，放入一碗热水，与面团一起发酵60分钟
⚠️45分钟左右就可以去观察面团情况，手指戳洞 只有轻微回缩即发酵完成

整形：
1⃣️面团拍平，拍出大气泡，分割成60-64g一份
2⃣️滚圆进行15分钟松弛
3⃣️剂子拍平，拍出气泡，再进行滚圆

第二次发酵：
1⃣️烤箱发酵温度35度，放一盘热水，进行二次发酵（约30分钟以上）
2⃣️用手指沾粉，按压面团，轻轻反弹，但保留手指印 即为发酵完毕

酥皮制作：
在第二次发酵途中就准备酥皮材料
1⃣️软化黄油，与糖粉混合均匀
2⃣️打一颗蛋，与咖啡液搅打混合，此时可以适当给液体加温，防止待会儿水油分离
3⃣️以上材料混合在一起，用打蛋棒搅打至完全融合
4⃣️筛入低粉，用打蛋棒搅打混合
5⃣️放进裱花袋备用

面团发酵好后，涂上酥皮

放入烤箱中下层，上火200度 下火180度 15分钟。10分钟后注意盖锡纸防止上色过度。

脆脆的皮 软软的面包体～