100%凤梨制造—凤梨酥

Name: 100%凤梨制造—凤梨酥
Ingredients: 凤梨馅; 2970g（约6个凤梨）凤梨果肉; 300g黄冰糖; 250g麦芽糖; 酥皮; 430g有盐黄油; 320g低筋面粉; 200g高筋面粉; 165g糖粉; 100g奶粉; 65g（约一个鸡蛋）全蛋液

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从制作凤梨馅的熬煮过程，到后面的炒馅，做过才知道一块手工凤梨酥真的珍贵了
配方可以制作48块50g一个的凤梨酥（馅22g，皮23.5g）

用料

凤梨去皮带芯切块，放入料理机搅碎成渣
把搅碎好的凤梨倒入纱布，挤出凤梨汁，凤梨汁留着备用。
准备一口不粘平底锅，倒入凤梨汁450g，加入糖类融化均匀后加入挤干水的凤梨渣
中小火慢熬，这个过程我大概熬了一个钟左右，其实可以把全部凤梨汁倒入，这样子太久了，就选择倒入一部分凤梨汁吸收精华。
黄油室温软化成膏状，加入过筛后的糖粉，用刮刀混合均匀。
打蛋器最低速稍微打发，加入奶粉，低筋面粉，混合均匀。
混合均匀好的面团冷藏半小时
面团冷藏的过程，可以来分凤梨馅。配方中演示的是长方形凤梨酥模具，一个模具可以容纳的份量是50g，这里考虑到凤梨酥在烘烤过程中会稍微膨胀，所以这里凤梨馅22g，酥皮25g。
配方中的凤梨馅，刚好可以分48个。冷藏好的酥皮一样分成48个
最后熬出来的凤梨馅只有这珍贵的一点点