【江南百景图】金陵客栈：炙蛤蜊！

清理蛤蜊：
1.清理泥沙。
在干净的淡盐水中滴少许香油，将装蛤蜊的漏筐支在水盆中央，可让蛤蜊吐出大量泥沙，吐出的沙子直接沉底，再吸进去的水便是干净的，等到蛤蜊吐不出泥沙时即可。
2.清理外壳。
将吐完泥沙的蛤蜊放在流动的清水下搓洗，直至接下的水清澈后，外壳残留的杂质即清理完毕。记得戴手套，蛤蜊的外壳有比较锋利的纹路。

准备调料：
1.五花肉切肉末
2.蒜切末
3.生姜切末
4.青红线椒改刀切丁
5.洋葱改刀切丝
6.普通红椒改刀切粒
7.小葱切葱花

下锅炒香：
1.锅烧热
2.下入少许油
3.肉末下锅炒香
4.蒜末、姜末下锅炒香
5.青红线椒丁、红椒粒下锅
6.加入少许清水

放入调料：
1.盐
2.白糖
3.白胡椒粉
4.蚝油
5.蒸鱼豉油
6.充分融合、一齐炒香

铁板烤炙：
1.铁板点火
2.撒入洋葱丝
3.蛤蜊摆在洋葱上边
4.炒好的料头均匀铺盖在蛤蜊上边
5.加入半瓶啤酒
6.加盖焖烧2~3分钟

出锅呈菜：
1.蛤蜊全部开口后，撒入少许葱花
2.淋入少许芝麻香油
就完成啦！