李鸿章大杂烩简易7步做法

李鸿章大杂烩三大版本

1. 美国宴请宾客的应急之菜：
- 清光绪二十二年（1896 年），李鸿章访问美国。他在使馆宴请美国宾客，中国菜的美味让宾客们吃得津津有味，连吃了好几个小时仍不愿下席。然而此时，主菜已经用完，再要加菜却没有足够的食材原料。情急之下，厨师只好将做菜剩下的边角料，比如海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹等各种食材混在一起烹饪，凑成了一道新菜端上桌。没想到宾客们品尝后连声叫好，并询问菜名，李鸿章用合肥话答：“杂碎”（即杂烩的谐音）。后来，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也纷纷效仿，遂成名菜。
- 还有一种说法是，宾客询问菜名时，李鸿章答：“好吃多吃！”而这句回答恰巧与英语“杂烩”（hotch-potch）发音相近，于是这道菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。
2. 出访期间自创以解思乡之苦：
- 李鸿章出使欧美各国期间，长时间吃西餐让他很不习惯，非常思念家乡的饮食。于是他吩咐随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等按照中国菜肴的烹制方法“一锅煮”。煮熟后，此菜鲜香可口，还不致于因繁琐的煎炒煮炸而耽搁出访公务。每有“老外”看到后问及菜名时，李鸿章都随口说是“大杂烩”，自此欧美许多人都知道了中国有一道叫“大杂烩”的菜。后来这道菜也流传开来。
3. 直隶总督署的改良菜品：
- 清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896 年他奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月不习惯西餐，回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事。董茂山便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等，配以安肃的贡白菜、豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱，精心烩制而成。在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品尝后翘指称赞，后来直隶官府官厨便逐步将此定名为李鸿章烩菜。不过这道菜属于直隶官府菜，与通常所说的李鸿章大杂烩（合肥菜）在做法和风味上有所不同。