油焖大虾

处理虾：剪去虾腿虾须，防止糊锅；
剪掉虾枪，取出虾包；去虾线；从虾背第二节开始开背，便于入味。处理完冲洗一下。

炒虾：锅洗干净下油，油开后下虾，开大火，虾头朝下煎，用炒勺轻轻挤压大虾头部，挤出红油，煎到虾变色后翻面，开小火

焖虾：放番茄酱，开大火，边煎边晃防止粘锅，煸香后放料酒，加水与虾齐平（虾的颜色和汤色接近时候证明加的番茄酱够量）。
烹入料酒，葱姜丝，调入25克白糖，1.5克盐。煮两三分钟大火收汁

收汁装盘：将大虾捞出摆盘，锅内留余汁，用网勺捞出残渣，将余汁倒回锅，加香油5g，中火收汁，待汤汁浓稠后，将汤汁均匀地浇在虾上，装盘并装饰即可。