素什锦菜
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人做过这道菜
自己做饭不香么
什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。
什锦菜是昔日南京人特有的一种过年的食俗，只要有时间，家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天，热热闹闹地将素菜炒好，从大年三十一直吃到正月初十。
什锦菜是昔日南京人特有的一种过年的食俗，只要有时间，家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天，热热闹闹地将素菜炒好，从大年三十一直吃到正月初十。
用料
| 木耳（泡发后焯水） | 少量 |
| 芹菜（洗净切段） | 少量 |
| 胡萝卜（洗净切丝） | 1只 |
| 冬笋（洗净切片焯水） | 半个 |
| 香菇（泡发后焯水） | 少量 |
| 黄豆芽（洗净摘去根部） | 少量 |
| 荠菜（洗净剪掉根部） | 少量 |
| 豌豆叶（洗净） | 少量 |
| 黄花菜（泡发焯水） | 少量 |
| 藕段（洗净切片） | 1小个 |
| 菠菜（洗净） | 少量 |
| 慈菇（洗净切片） | 6个 |
| 千张丝 | 少量 |
| 香干（切丝） | 2块 |
| 姜片（腌制过，切丝） | 4-6片 |
| 酱瓜（腌制过，切丝） | 一小节 |
| 雪里蕻（挤干水分，切丝） | 少量 |
| 腌菜（挤干水分，切丝） | 少量 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
素什锦菜的做法
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按备菜先进行预处理。预处理时间会比较长，如果时间紧张，可以将需要焯水的菜放一起进行处理。
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起油锅，炒黄豆芽，加入少量盐、糖、生抽，另加一点点开水，盖焖1分钟断生后盛出，装进大一些容器方便拌匀。
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起油锅，炒荠菜加少量盐，断生后盛到大容器内与黄豆芽拌匀。
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起油锅，将香菇、木耳、黄花菜一起炒，加少量盐和开水，快速炒熟后倒入之前的容器内继续拌匀。
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起油锅，炒芹菜，加少量盐、糖、生抽，再加一滴白醋，断生后倒入容器内继续拌匀。
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将豌豆叶和菠菜分别烫熟后，豌豆叶用少量盐、糖热拌；菠菜用少量生抽热拌。将热拌好的菜倒入容器继续拌匀。
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起油锅，炒藕片，加少量盐、开水，断生后继续拌匀。
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起油锅，炒慈菇片，加少量盐、糖、生抽和开水，断生后倒入容器继续拌匀。
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起油锅，炒冬笋片，加少量盐爆炒后加入容器拌匀。
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起油锅，将千张丝和香干丝放一起爆炒，加少量生抽。翻炒一会儿快速倒入容器内继续拌匀。
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起油锅，将胡萝卜丝炒至深橘黄色，加少许盐，断生后倒入容器内继续拌匀。
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起油锅（稍多些油），将雪里蕻和腌菜挤干水分后翻炒，加少量糖提鲜并中和咸味，炒至干爽后加入容器内继续拌匀。
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将姜丝和酱瓜丝直接倒入容器内拌匀后就可以装盘享用啦。
小贴士
1、所有入菜的蔬菜都属偏淡鲜口味，因此才可以热拌到一起，请不要加大蒜、韭菜之类的重口味蔬菜。如不能凑齐所有食材也可以减少种类，但多少会影响风味。
2、如想增加香味，可浇芝麻油拌匀后再食用，但保存期相对会较短。
3、保存方面请尽量分装后3天内食用完毕，保持食材最佳赏味期。
2、如想增加香味，可浇芝麻油拌匀后再食用，但保存期相对会较短。
3、保存方面请尽量分装后3天内食用完毕，保持食材最佳赏味期。
