小白做的酱牛肉（甜口）

牛腱一切二，30-40 度浸泡血水二小时左右，中间可以换1-2次水。

冷水下锅，焯水，有沫子迅速撇清，中途加适量冷水，水沸后10-15分钟捞出牛腱，滤出焯肉的水备用。

极少量油润锅，加白砂糖或冰糖，炒糖色，至冒泡。

冒小泡后迅速撒入葱段和姜片，煸出香味。

倒入小半碗备好的生抽和老抽（少量），煮沸。将酱油煮沸这个步骤据说很重要，这样才能激发出酱香，又据说，这个酱油最好是黄豆酱油。

倒入之前焯肉的水，加入花椒，香叶，白芷，小茴香，八角、黑胡椒。家里小茴香和白芷都没了，就没加了。用之前焯肉的水来煮牛肉据说挺重要，脂肪可以最大程度的保留。

加入牛肉。

加冰糖，盐适量。

煮一个半小时-2小时左右，大火收汁，收汁前也可以静置一夜（更入味），冷藏切盘，自然是美味的。