香芋红桃粿

我用两倍的量，粘米粉先称好，放一旁准备

在1200克的水，分出200克加入75克木薯淀粉

剩下的水倒入不粘锅，加入少量的油，煮到开始冒泡，然后换小火

加入一半粘米粉我用刮刀把米和水混合

混合到这个状态我用大擀面杖，然后加入淀粉水，淀粉水要搅拌一下

粉团炒到这个微微发黄表示熟，把剩下干粉拌进去，用擀面杖或者软刮刀快速混合，

混合到这个状态，戴上手套去揉

懒得用手揉我用厨师机搅拌，这个粿皮越揉久越好做，揉的时候我还会加多一点油进去揉

揉好我加入少许色粉然后继续揉看看颜色是不是自己想要就可以开始做粿

揉到这个状态像橡皮泥的感觉拉一小块出来有拉丝，韧性感觉就很好（每个粘米粉吸水性不同，可以准备多点水，感觉粉团比较硬可以加入揉进去。粉团在做粿过程也会越放越硬这时候也可以加入少许清水）

粉团捏出这么大

边上捏开

捏成这样，像个小碗

在揉粿皮的时候我把香芋刨成丝，加入花生，调味料，五香粉

包入馅料

用粿模具压出花型

放锅里蒸15分钟

全部包香芋因为香芋比较粉，馅我喜欢包比较多，皮容易少许开裂包糯米就没有这种情况

馅包少也不会开裂

韭菜粿我也是用同样配方