可以摆摊的蛋烘糕
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人做过这道菜
喵喵头很大Meow
配方真的没秘诀，只是火候和时间需要多练习，熟练后就没难度，外脆内软，跟外面一样。
需要专门的铜锅，淘宝就可以买。
以下配方为6～8个的量（做得厚一些就6个，薄就8个）。
其实配方没那么严格，
面粉和水各100g可以，各120g也可以；
关键是油和糖不能省！
（具体量多一点少一点倒是问题不大）
需要专门的铜锅，淘宝就可以买。
以下配方为6～8个的量（做得厚一些就6个，薄就8个）。
其实配方没那么严格，
面粉和水各100g可以，各120g也可以；
关键是油和糖不能省！
（具体量多一点少一点倒是问题不大）
用料
| ＃面糊 | |
| 红糖 | 5g |
| 开水 | 30g |
| 凉水 | 70g（开水凉水总量100左右） |
| 低筋粉 | 100g |
| 鸡蛋 | 1只（约50g） |
| 干酵母 | 1g |
| 白砂糖 | 10～15g都可以 |
| 盐 | 0.5g |
| 食用油 | 5～10g都可以 |
| 小苏打 | 1g |
| ＃馅料 | |
| 按自己喜好 |
可以摆摊的蛋烘糕的做法
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红糖用开水化开
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加入其他剩余材料，搅拌均匀，面糊是粘稠但可以流动的状态。
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静置发酵至约1.8～2倍体积，搅拌排气后，就可以开始烤了。
（可以前一天晚上做面糊，除了小苏打不加，其他不变。
室温发酵1.5倍左右后，冷藏一晚。
第二天取出加小苏打搅匀就可以用，也可以回温半小时再用）
用不完的也可以冷藏。
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铜锅放几滴油，用厨房纸擦匀，油一定要足够少，薄薄一层。
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锅烧热，保持最小火，舀一勺面糊到锅里，拿起锅转一下，让面糊在锅边粘上薄薄一层（这是脆边的关键）。
（这个手法，大家在外面吃的时候都见过吧…）
然后盖盖子，小火焖大约1～1.5分钟
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开盖子看一下如果起这种洞洞，就熟了，边上也上色了，可以准备放馅料出锅了
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甜咸搭配都可以，我最喜欢的：
果泥+肉松、
酸奶奶酪+脆椰粒（这个强推，口感超好）
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趁热吃，好脆！
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面糊多一些，中间就厚，就看得到起泡层
