鱼清理干净(还是挺重要的,如果是买的时候就处理好了,回家也最好再检查一下表面有没有黏液或者没有去干净的鱼鳞),两面鱼腹改刀,提前用盐按摩一下腌一会;
葱段葱花姜蒜切好,干辣椒掰断,多放蒜,具体用量可参考图里,冻鱼的话姜可以多一点;
青椒切丝切块都行(不妨也行,这个都是当配菜吃的)
起锅开火,小火,葱段姜蒜下锅 先煸香 然后再倒油继续煸出香味;
开大火,倒一瓶啤酒,然后加热水(具体的量其实看鱼的大小,通常啤酒一瓶够用了),
如果实在没有啤酒,纯热水也可以,总之保证最后的汤量可以盖过鱼;
加糖(大概1/2图里这种木铲子,如果不喜欢,1/3差不多)我图里这个量算少的,看着满勺其实是因为是小一号的铲子并且铺开了,这个差不多1/3的量;
然后加小半碗(吃饭的碗)生抽,1-2勺老抽上色。
等锅里水开了之后尝一下味道,不咸就加酱油,觉得还可以甜一点就加糖,俗话说咸鱼淡肉,汤汁稍微咸一点也是可以的;
然后把鱼放进去,水要没过鱼,有配菜的话一起下,保证水量覆盖着所有菜就行;
再次烧开后转小火计时差不多炖20分钟
时间差不多后开始大火收汁,一定一定要收的浓浓的,有厚度的汤,这个是关键!收差不多放切好的青椒焖一会,就可以出锅了!出锅后撒上香菜即可!
汤汁最好留一点 这个汁拌饭一绝🥹
其实总结一下这道菜 就是用大量的葱姜蒜和啤酒去压住鱼的腥味,然后在炖煮的过程中,让酱油的浓香和糖还有辣椒的复荷香味融进鱼肉里;
整体步骤就是炒配料-加水/酒-放鱼炖-收汁…基本没什么复杂的步骤,但确实味道比较难把握,我爸自己每次也是“看心情”🥲但最重要的就是【收汁】!汁收的好才会入味,配菜好吃的点也在收汁,所以最后这个酱汁拌饭 蘸馒头都非常绝!
还是很推荐大家试一试,基本所有人来我们家吃过之后每次都会点,有时候烧点不辣的给小孩子拌饭吃也很好!