零失败汤圆皮

将80%温水与糯米粉混合，一边缓慢边倒水，细水长流的样子，一边用筷子搅拌成絮状物。

趁手干净起锅烧水，能下一碗馄饨或面条的量即可，多些也无妨，不要太少就行。

用手按、压、揣、揉粉团，使粉团能基本成型后取1/4粉团，团成鸡蛋大小再压扁，厚度约1厘米的粉饼。其余粉团盖湿布或保鲜膜醒一会儿。

水开下粉饼煮，中间加两次冷水，至熟透，判断是否熟透，可以捞一块出来用筷子夹开，里外颜色一致即熟透，捞出煮熟的粉饼过一下凉水。

将过了凉水的粉饼与其余3/4粉团混合，揉匀成团，最终要求粉团表面光滑，软硬如耳垂即可开始包汤圆了。包汤圆过程中注意面团全程用湿布或保鲜膜覆盖避免风干，保证面团的延展性。

判断粉团技巧:
取一块一个汤圆大小的粉团揉圆，放案板上压扁能轻松取下来，并且周围光滑不裂开就可以了。如果很粘取不下来说明粉团太湿了，可加少量干数继续揉搓。如果压扁后周围毛糙开裂说明粉团太干了，可加少量水继续揉搓。太干或太湿的时候加水或加干粉时切记一定要少量多次添加并充分揉匀。