川渝烧白（梅干菜扣肉）

五花肉让肉摊老板烧皮，然后清洗干净，这样能更好祛除异味。
猪肉冷水下锅，加葱、姜、料酒煮至猪肉熟透（筷子插肉最厚的地方不冒血水）

煮肉的时候就可以准备其他配料。
这是妈妈自己做的咸菜（梅干菜、芽菜都可以）用温水清洗一遍，洗去多余的咸味。一定不要泡或者多洗几次，香味儿就会洗淡了。

姜颗颗也是烧白的灵魂，姜切颗粒状和花椒粒放一起，炒咸菜用。

再来调一个料汁，醪糟水（一定不要醪糟米，会发苦）生抽、白胡椒粉、老抽加一起，拌肉用的

肉煮好后，要趁热用竹签给猪皮扎孔（虎皮的关键）
扎好孔再给猪皮抹层白酒，更好的去腥。

猪肉抹上老抽上色，煮皮可以重复抹一遍，稍微晾干一下水气，就可以扎了

菜油加热，慢慢放肉下去炸，先炸肉皮，一定要做好防护，可以祸盖挡着脸，怕会崩油在脸上（别问为什么☹️）
肉皮炸成枣红色后，就把另外三面都炸一下，炸掉一些油脂，烧白吃起来才肥而不腻。

炸好的肉放进刚才煮肉的汤里，皮朝下泡两个小时，为的是出虎皮状。

炸肉的锅里留一些油，倒入姜颗颗和花椒粒炒香，倒入咸菜

用中小火🔥慢慢炒，炒干咸菜中的水份，这样蒸出来的烧白才更咸香

这是泡了一个小时的皱皮状态（晚上赶时间做的，没有泡够）多泡一个小时状态会更完美

泡好的猪肉切成大小均匀的厚片

料汁倒入肉里，让没一片肉都裹满料汁（颜色不够的可以再加一些老抽）肉一片片的叠好，放入碗里

咸菜倒入刚才调肉的盘子里，把剩余的料汁吸干，这样蒸出来更香。咸菜放在肉碗里把肉全部盖满

装好的肉加锡纸高好（保鲜膜也可以）插些孔，这样蒸出来的烧白不会水哒哒的，也更香。
冷水上锅蒸，上气蒸1.5小时，然后锅里在闷两个小时（我闷了一晚上）

我家一次性会多做几碗，吃不完的放冷冻室保存，想吃的时候拿出来解冻，再蒸30分钟。
这样做出来的烧白，肥而不腻、皮糯肉耙。
吃不完的咸菜，可以用来煮面条，炒菜都很香。