酱焖嘎鱼/嘎鱼炖茄子

熟砧板切点葱蒜香菜末，出锅前撒的

切点爆锅料，嘎鱼就不用花椒大料了，姜片，蒜瓣拍松，葱白斜切大段，切点肥肉

小嘎鱼就顺着红线，切一字刀，大条的可以切让指刀，像最右边的绿线，避开鱼肚，只在脊骨侧改刀

鱼两面撒点盐

茄子撕成长条

锅里放少许油，中火煎四分钟左右，煎出虎皮面就行。翻面，放点葱花放点盐，炒匀出锅备用

*实在偷懒茄子不煎直接放也行，不过口感会很水

肥肉㸆出油，下葱姜蒜煸炒，最好炒至大葱上色

下一大勺黄豆酱，一小勺蒜蓉辣酱炒香，到冒泡泡

大火放鱼，沿锅边加一大勺料酒，一勺酱油

加盖焖1分钟

开锅加水至齐平，水开了放三五段干辣椒段，25g糖

*茄子放过盐了，酱和酱油也都是咸的，可以先不放。一会儿开锅了再尝尝调整。不过嘎鱼吃盐，而且这菜略微咸点儿好吃，下饭

放茄子，茄子和鱼一半一半地放，这样出锅的时候从一侧倒进盘子，就能茄子在下面，鱼在上面。
加盖大火煮三五分钟，尝尝咸淡，调整一下，改小火，焖10-15分钟

*视家庭火力也稍微看着点，焖菜容易糊

撒蒜，撒葱，撒香菜

出锅，先倒茄子，再倒鱼