免揉无油无糖法国麦穗面包

所有材料混合均匀

混合成团即可

盖上室温休息20分钟

20分钟后进行1次折叠，直接利用刮板，把面团从各个方向由外向内翻折，大概1分钟左右即可

然后盖上继续松弛20分钟。总共重复折叠-静置这个步骤3次，总费时1小时

这是第三次也就是最后一次折叠，面团逐渐光滑有弹性

表面撒粉防粘，大致整理成圆形

开始发酵，酵母量比较少，发酵时间在2-3小时左右，这一步也可以冷藏隔夜发酵

发酵好的面团长大2.5-3倍左右

移到案板上

均分3份

分别排气整理成椭圆

盖好松弛10分钟

松弛好擀成长条形

铺上紫苏叶和培根，没有紫苏的话就单独放培根，加点芥末籽酱也可以

把它卷起来

接缝处和头尾都要捏紧

放到发酵布定型发酵30-40分钟

发酵好用剪刀剪出麦穗的形状，也就是30度剪开，不要剪断，一左一右展开

盖上继续发酵10分钟

放入提前预热到230度的烤箱，往烤盘上快速喷水10-20次，关门230度烤15-18分钟

烤好去处放凉

面包体咸香酥脆，搭配烤的焦香的培根和紫苏，完全停不下来