买一块方正一点的五花肉,切一厘米厚的片,冷水下锅,加葱结,姜片,料酒三件套焯水。
水开至血水出来后关火。
倒出来温水冲开净放入漏筐控干水份。
起锅烧油放入几颗老冰糖。
小火熬至冒泡。
倒入半碗开水冲开,糖色就炒好了。
然后开大火倒入五花肉翻炒上色。
准备一个砂锅,把大葱切段,铺在锅底,这个为了避免糊底。
然后把五花肉码进砂锅,把糖色也倒进去,加干辣椒五个,姜片四片,桂皮两片,香叶四片,八角两个。
倒入一灌啤酒。
然后加盐两小勺,生抽两汤勺,老抽一汤勺,蠔油一汤勺,十三香三小勺。
最后一次性加够清水,开大火煮。
大火烧开后撇去浮末,然后关小火加盖熬七十五分钟。
熬的时候把青辣椒去柄去子洗净。
起锅烧油关小火
放入青椒
小火煸至虎皮状备用
熬到七十五分钟开盖捡去香料
把青辣椒码在上面加盖继续煮十五分钟
好了,关火起锅装盘,用青辣椒铺底把子肉排好造型,淋上锅底的汤汁,用香菜点缀一下就可以上桌了。满满一锅一次性抢光,汁泡米饭那是嘎嘎香啊🤣