桃花酥
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人做过这道菜
曾经往事_ad
最适合春天做的桃花酥。
用料
| 【水油皮】 | |
| 中筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 40克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 温水 | 38克 |
| 【油酥】 | |
| 低筋面粉 | 95克 |
| 猪油 | 55克 |
| 仙人掌果粉 | |
| 【馅】 | |
| 椰蓉 | 55克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 鸡蛋 | 45克 |
| 黄油 | 40克 |
| 奶油奶酪 | 20克 |
| 【其他】 | |
| 蛋黄 | |
| 白芝麻 |
桃花酥的做法
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将：糖20克、猪油40克、中筋面粉90克、温水38克放入主锅，设3分钟揉面。
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取出整理成团，保鲜膜包好，冷藏松驰2小时以上。
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冷藏时间做油酥。
将猪油55克、低筋面粉100克放入主锅，10秒/速度3-6混合。
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取出分成60克、50克、40克3个面团。分别加入少许、适量、较多的仙人掌果粉，做成三个浅、中、深的油酥面团。
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每个色号面团均分为4份。
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接着做馅料。
主锅放入40克黄油，2分钟/40度/速度1融化。再放入1颗鸡蛋、35克糖粉、55克椰蓉、20克奶油奶酪，10秒/反转3混合。
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取出均分为8个椰蓉馅团。
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将松驰好的水油皮均分为4份；每份擀开长方形，放入三色面团，依次深中浅，再用水油皮全部包裹，捏紧。
静置松驰15分钟。所有面团都需要盖上保鲜膜防止风干。
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将松驰好的面团擀开，成约25cm的长方形
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从侧面开始卷起。
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卷成的长条盖保鲜膜松弛15分钟。
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再将面条擀成约70-75cm的长条。注意由于较长，擀开时，可以手提着另一端来擀。
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卷成团。
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用锋利的刀从中间切开
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一切为2。
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将面团压平擀成面形，包裹上椰蓉馅。
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轻轻压扁一点。
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用勺子将中心压个凹窝。
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用刮刀将面团周边压5-6个深深的压痕，成花瓣状。凹窝中间放少许纯蛋黄液，几粒白芝麻做花蕊。
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烤箱中层170度/25分钟。注意不要上色过深。
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美美哒哦
