脆皮梦龙巧克力吐司

【巧克力甘纳许】4个份
黑巧克力180g｜蛋黄1个｜淡奶油60g
⭕️黑巧克力隔水融化，加入蛋黄搅匀，加入淡奶油拌匀。甘纳许冷却至膏状使用

1⃣️ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中搅拌至厚膜，再加入软化的黄油、盐，续搅拌至手套膜，面温24-26度

2️⃣面团一次发酵至2倍大（28度，75%，60分钟左右）。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
3️⃣面团均分成8份（约137g/个），滚圆，松弛20分钟
4️⃣面团擀开，每个面团抹上约30g巧克力甘纳许，卷起塑形

塑形方法2

5️⃣将面团放入250g吐司模具内，二发至8分满

6️⃣烘烤，SP50上火160度下火230度26分钟左右

【脆皮梦龙巧克力淋面】2个份
黑巧克力100g｜椰子油20g｜熟花生碎40g
⭕️黑巧克力、椰子油隔水融化，加入花生碎拌匀

7⃣️待面包完全冷却后，再淋上巧克力淋面，冰箱冷藏至形成脆皮（没有淋面的两个吐司，出炉后可以趁热放上耐烘焙巧克力豆，使其微微融化）