鲁邦种 香菇素菜包 中式面点
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人做过这道菜
樂章111
参考朱厘米老师的“香菇素菜包”的做法。馅心实在太好吃了😋没有上海青，就用羽衣甘蓝代替，也省的焯水了，直接炒。就是羽衣甘蓝要切的碎一点，用料理机最好，不然口感会差一些。
正好手头上有鲁邦种，就拿来代替大部分酵母粉。原方子是要用3克酵母，我最后就用了1/4小勺。因为我的鲁邦种是80%水化度，如果你手头上的100%水化度，那么加67克水就够了。即保持160克面粉，87克水这个比例。
🌟用干香菇，香气更浓。干香菇不要用热水泡，用冷水，一定要完全泡发。最好隔夜泡发。因为热水泡发的香菇，香味全部散发到水里面了，就没有那么香了。来自于“邓修青大师闲话美食”的视频。图7
🌟最好还是用上海青，口感最好。羽衣甘蓝口感还是偏柴，上海青焯水沥干后依旧是糯的口感。
🌟这个包子是一发的，面团揉好后直接包，然后发25-40分钟。一般夏天发25分钟，冬天发40分钟。我这里现在夏天，但还是发了35分钟，因为鲁邦种不比酵母粉，她没那么快发。成品包子皮的小孔孔也有了，应该差不多这个时间。我喜欢一发的包子，新手友好。（其实没发好，还没轻飘飘，下次试试1小时）
正好手头上有鲁邦种，就拿来代替大部分酵母粉。原方子是要用3克酵母，我最后就用了1/4小勺。因为我的鲁邦种是80%水化度，如果你手头上的100%水化度，那么加67克水就够了。即保持160克面粉，87克水这个比例。
🌟用干香菇，香气更浓。干香菇不要用热水泡，用冷水，一定要完全泡发。最好隔夜泡发。因为热水泡发的香菇，香味全部散发到水里面了，就没有那么香了。来自于“邓修青大师闲话美食”的视频。图7
🌟最好还是用上海青，口感最好。羽衣甘蓝口感还是偏柴，上海青焯水沥干后依旧是糯的口感。
🌟这个包子是一发的，面团揉好后直接包，然后发25-40分钟。一般夏天发25分钟，冬天发40分钟。我这里现在夏天，但还是发了35分钟，因为鲁邦种不比酵母粉，她没那么快发。成品包子皮的小孔孔也有了，应该差不多这个时间。我喜欢一发的包子，新手友好。（其实没发好，还没轻飘飘，下次试试1小时）
用料
鲁邦种 香菇素菜包 中式面点的做法
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140克中筋粉
40克鲁邦弃种（80%水化度，即24克面粉 +16克水）
71克水
酵母 1/4小勺
10克糖
3克泡打粉
1克小苏打
原方子是酵母粉3克，无鲁邦种，水87克。（图2）
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蔬菜馅：羽衣甘蓝净料110克、盐4克、糖9克、味精1克、香菇粒20克、煎豆腐40克、麻油15克、油25克。
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朱老师用这些面一共包了8个。我就包了6个，每个42克左右。因为我包不来，想着包子皮大一点比较能包进去。最后还剩余了一小碗馅料。
一发的包子，面揉好后直接包，包好后静置25-40分钟。水开上汽后蒸8-10分钟。
