小酥肉（自存）
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用料
| 猪腿肉条 | 2斤 |
| 去腥 | |
| 料酒 | 少许 |
| 姜 | 一块 |
| 葱 | 3段 |
| 粉料 | |
| 花椒 | 一撮 |
| 青花椒 | 一撮 |
| 小茴香籽 | 1.5撮 |
| 红薯淀粉 | 大量 |
| 腌料 | |
| 姜 | 2块拍扁 |
| 大葱 | 4段 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽酱油 | 少许 |
| 老抽酱油 | 少许 |
| 蚝油 | 1.5坨 |
| 白砂糖 | 少许 |
| 椒盐 | 大量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 十三香 | 少许 |
| 鸡精 | 适量 |
小酥肉（自存）的做法
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将花椒和青花椒焙半干，加入小茴香籽一起焙干，磨碎
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猪腿肉切条泡水，去除血水
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姜，葱搅碎加入料酒和一点水，一点盐与猪肉条混合成糊状腌制半小时
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上一步加水至一盆腌制半天
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将猪肉条洗净攥干，将腌料和研磨好的香料粉加入拌匀，腌制1.5小时后，去除葱姜块
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红薯淀粉加水洗净，澄清，去除上层清液，将沉淀物与肉条混合均匀
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下锅炸，并复炸
