焦糖杏仁太妃糖

成品

先把杏仁，上下150度，中层，烘烤8-10分钟后，改70~80度，一直保持温度温着。（如果是生的杏仁，要延长5-10分钟烤）

把淡奶油，细砂糖和海藻糖，盐，黄油和水饴称量进去。

开始熬糖：大火加热，煮融化。

煮开后，架上温度计，一边熬，一边搅拌，一直用大火熬着。

熬制温度越高，浓稠度越浓。
熬制温度在153度（参考温度153-158度左右）关火，离火。
关火离火的那一瞬间，温度还是会持续上升1-2度的，所以要注意温度了，熬到153度就要离火。

离火后，加入小苏打，拌匀，等它反应一下。

再倒入一直温着的杏仁进去，翻拌均匀（温着杏仁，目的是让它加进去后温度不要下降得太快）。

倒在提前铺好油纸的烤盘上，塑形。用刮板压实压扁擀平。
这是熬到153度关火的颜色，不是很深，非常完美的温度。

还软，有点烫手的温度，就要开始移出来切件了，因为量有点多。要不然，来不及切，它就会变硬糖，温度下降快，变凉了，不是切糖了，就是要砍糖了。
中间降温慢，可以先把两头先切件，切到最后，中间的温度也刚好。

等完全晾凉后才可以就装入糖果袋，密封保存。