老妈蹄花
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人做过这道菜
乔阿妹
用料
| 主料： | |
| 猪前蹄 | 2只 |
| 白芸豆 | 60g |
| 焯水： | |
| 大葱 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 炖煮： | |
| 大葱 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 草果 | 1个 |
| 醪糟汁 | 20g |
| 调味： | |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 小葱末 | 适量 |
| 蘸料： | |
| 香菜末 | 1勺 |
| 小葱末 | 1勺 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 小米辣 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 花椒油 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 蹄花原汤 | 2勺 |
老妈蹄花的做法
-
白芸豆提前一夜浸泡
-
猪蹄一只剁四块 泡血水1小时
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猪蹄洗净 凉水下锅
+大葱 生姜 花椒 料酒
中火煮开去浮沫 -
捞出猪蹄入砂锅
+足量开水+大葱 生姜 草果 醪糟汁
中大火煮40分钟 -
放入泡好的白芸豆+足量开水
小火炖2-3小时 -
煮好捞出香料
+盐 白胡椒 葱花调味 -
蘸料：
+香菜，葱花，蒜末，小米辣，生抽，香醋，辣椒油（各一勺
+花椒油，麻油（适量
+2勺蹄花原汤
