南方人怎么包汤圆

市场上买回来的新鲜现磨糯米粉，是湿润的。

如图分成两部分。

用冷水揉成两个薄薄的饼。

  需要提前注意的是：一小块熟芡，可以呛很多糯米粉进去，揉出很大一团粉，所以要适当多备一些干粉，防止粉用完了，熟芡还粘在手上没呛好。
 新手最容易出现这个问题。

下锅煮熟，一定要煮到断生熟透，但又不能煮到膨胀。

重点在这里：待熟芡温热时，加糯米粉进去，不停的揉，不停的加。揉～加～揉～加，和北方蒸馒头呛面进去是一个模式；
   一定是用熟芡去呛干粉成团，一定不是用水去揉干粉成团；
  熟芡一定要趁温热时揉，烫了不行，凉透了也不起作用。

开始特别黏手，如图，要继续呛糯米粉进去。

稍微好一点了，但还是要继续呛糯米粉进去。

重点：这个过程一定要用力挼面，让每一次新加进去的干粉，充分融合，才好判断面团挼好没有。
面挼得好，粉团才好包。

这个程度就好了，按下去有一点点回粘，但能轻松脱手。
如果一点都不回粘，就干了，易裂口。

刚揉好的粉团是柔软的，可以拉很长的丝。

另一块没用上的熟芡，埋在糯米粉里防干，埋深一点，待用的时候再挼。
我这个为了拍照，没埋深。

揉好的面团放食用保鲜袋里，上搭一块厚的湿毛巾，醒一醒后再包。
可以一直放袋里，用一块掐一块。

揉好的面团是绵纠纠的，像橡皮泥一样可以任意揉捏造型～

开始包了，手法在作品里发过很多次，有很多种手法。

 这是其中一种，非本人原创。因为我自己一个人不好拍视频，引用的别处看到的，来源已无处可考。如有侵权，联系我删除，并致以歉意。
 我个人习惯的包法，前部分和这个视频相同，只是后面多了滚薄滚匀这一步；然后视频这种造型，偏大口、大圆肚；我们这里的偏狭长口，狭长肚。
 注意造型的时候，左手不是一戳到底，而是从顶部开始，一层一层往下捏掏洞；左手不停的滚动送粉团；右手大姆指一直在原地不动；右手食指每一次都要超过在大姆指前面，不停的抹动。

粉团呛得好，包的时候不黏手。有点黏的时候，轻轻洒点干粉在洞里就行了，或者手指在干粉里戳一下再包。

造好的形状是这种又薄又匀，口小肚大的坛子状～口小，是为了包的时候好收口。

要保证一定的厚度，煮的时候才不易破，并不是越薄越好。

包好的水滴，漂亮不？
不喜欢尾巴的，可以把它掐掉，把剩下的按在面团上，并搓圆整形。

只是我们这里习惯了这种造型，并用一个尾巴，和两个尾巴，来区分咸甜馅。

这是两个尾巴的。

咱就是说，熟芡决定一切。
一小块熟芡，可以呛很多的干粉，挼出很大一块面团。

一头尖的是咸馅：焯水切细炒熟的青菜末＋少少的炒熟的豆干粒＋炒熟的五花腊肉粒＋青蒜苗叶

两头尖的是甜馅：猪油＋红糖／或白糖＋花生芝麻苏麻核桃之类的

我们这里两种馅通吃。

如果买的超市干糯米粉，先用少量水，把粉搓成湿润又松散的状态（如盆中左边这种状态），再按步骤做。
 千万不能用水直接揉成团。

重点：如果把糯米洗净，开水烫一下，沥出来冷水泡胀后（夏天泡5、6个小时即可），做成吊浆新鲜糯米粉团，则无需打熟芡。