南瓜麻薯软欧(6个70克面团)
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人做过这道菜
卟离、卟弃_dfj3
味不错
用料
| 面团 | |
| 南瓜泥 | 55 |
| 牛奶 | 90 |
| 蛋液 | 20 |
| 黄油 | 20 |
| 高粉 | 150 |
| 全麦粉 | 50 |
| 耐高糖酵母 | 3 |
| 糖 | 20 |
| 盐 | 2.5 |
| 奶粉 | 5 |
| 南瓜乳酪馅 | |
| 南瓜泥 | 120 |
| 奶油奶酪/南瓜泥也可以 | 60 |
| 糖 | 10 |
| 麻薯馅 | |
| 糯米粉 | 24 |
| 牛奶 | 50 |
| 淀粉 | 3 |
| 白糖 | 7 |
| 黄油 | 3 |
南瓜麻薯软欧(6个70克面团)的做法
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南瓜泥蒸熟分好
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麻薯馅蒸好
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南瓜馅水分大就炒一下，能轻微抱团方便包
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打面
除黄油外，打到粗膜，(有全麦粉，不比打太狠，容易断筋) -
加黄油，打到膜光滑，也就8-9成膜
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基础发酵28度2倍大，1时左右
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分割滚圆松弛15分左右
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拍扁，边缘气泡打掉，包麻薯南瓜馅各10克，收圆
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70%湿度温度35发30分
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喷水筛粉，割包
180度打蒸汽喷雾2-3次
烤12分
