Name: 香喷喷卤鸭货
Ingredients: 四斤鸭货; 三勺老抽; 三勺生抽; 一大块，切片姜; 一大把花椒; 一大把麻椒; 一小把冰糖/白糖; 一块桂皮; 一小把胡椒; 一大把干辣椒; 三只八角; 一把山奈; 一小把公丁香; 一把干山楂; 五只干香菇; 一小把甘草; 一把白芷; 五勺食用油; 没过鸭货水; 一小撮 调色用红曲粉; 一大勺甜面酱; 五颗 调色用栀子; 一撮盐

香喷喷卤鸭货

1 人做过这道菜

韩七麓

爱吃卤鸭货但是外面卖的太贵啦，索性自己研究，味道不输外面卖的～一次性卤一大锅，追剧的时候慢慢啃，自己实现鸭货自由

用料

鸭货	四斤
老抽	三勺
生抽	三勺
姜	一大块，切片
花椒	一大把
麻椒	一大把
冰糖/白糖	一小把
桂皮	一块
胡椒	一小把
干辣椒	一大把
八角	三只
山奈	一把
公丁香	一小把
干山楂	一把
干香菇	五只
甘草	一小把
白芷	一把
食用油	五勺
水	没过鸭货
红曲粉	一小撮调色用
甜面酱	一大勺
栀子	五颗调色用
盐	一撮

香喷喷卤鸭货的做法

各类鸭货泡血水两小时，洗净
鸭货冷水下锅加姜片煮沸，然后冲洗干净。鸭脖可以冲完冷水在这个时候切段，避开骨头处直接剁，我喜欢一根鸭脖切四段。
鸭货泡血水的时候准备卤水。各类香料洗一下，加调料，泡三十分钟，煮开。下入鸭货，煮沸尝尝咸淡，盐味要比正常的汤咸一点。鲜味不够就加点糖，撇去浮沫。把鸭货连同卤汤一起放电饭煲煮饭键煲一下（我家干辣椒不够用了所以加了小米辣）
鸭货卤制时间：鸭脖>鸭翅>鸭掌
（鸭肠不建议自己做，洗鸭肠特别耗费时间，而且缩水特别严重。一斤鸭肠认真洗了四十分钟，卤完只剩一百零几克，虽然很好吃但是人工成本过高，建议直接买成品。）
电饭煲煮好后直接倒锅里大火收汁上色到喜欢的程度。
（这一步可以放一点香香的米酒进去，如果家里有的话。红酒也可以试试，很香的～不要放料酒不要放料酒）
卤好之后
方法一：爱吃干香口感的可入烤箱 150 度烤十分钟-二十分钟，各家烤箱温度不一样，注意看着别烤糊了。
方法二：捞出鸭货晾凉放冰箱冷藏一天，鸭货的肉质会逐渐紧致。
一次性可以多卤一些，卤好后装袋放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来微波炉加热就好。卤汤可以过滤料渣晾凉放冰箱冷冻保存，下一次卤的时候可以加点香料直接用。（图上是六斤的量，不建议一次性做六斤，一锅卤不下电饭煲也装不下需要分两锅，一次四斤是很合适的量）
甜面酱我是随便拿的，各个品牌应该没有什么差别