鸭货 | 四斤 |
老抽 | 三勺 |
生抽 | 三勺 |
姜 | 一大块,切片 |
花椒 | 一大把 |
麻椒 | 一大把 |
冰糖/白糖 | 一小把 |
桂皮 | 一块 |
胡椒 | 一小把 |
干辣椒 | 一大把 |
八角 | 三只 |
山奈 | 一把 |
公丁香 | 一小把 |
干山楂 | 一把 |
干香菇 | 五只 |
甘草 | 一小把 |
白芷 | 一把 |
食用油 | 五勺 |
水 | 没过鸭货 |
红曲粉 | 一小撮 调色用 |
甜面酱 | 一大勺 |
栀子 | 五颗 调色用 |
盐 | 一撮 |
各类鸭货泡血水两小时,洗净
鸭货冷水下锅加姜片煮沸,然后冲洗干净。鸭脖可以冲完冷水在这个时候切段,避开骨头处直接剁,我喜欢一根鸭脖切四段。
鸭货泡血水的时候准备卤水。各类香料洗一下,加调料,泡三十分钟,煮开。下入鸭货,煮沸尝尝咸淡,盐味要比正常的汤咸一点。鲜味不够就加点糖,撇去浮沫。把鸭货连同卤汤一起放电饭煲煮饭键煲一下(我家干辣椒不够用了所以加了小米辣)
鸭货卤制时间:鸭脖>鸭翅>鸭掌
(鸭肠不建议自己做,洗鸭肠特别耗费时间,而且缩水特别严重。一斤鸭肠认真洗了四十分钟,卤完只剩一百零几克,虽然很好吃但是人工成本过高,建议直接买成品。)
电饭煲煮好后直接倒锅里大火收汁上色到喜欢的程度。
(这一步可以放一点香香的米酒进去,如果家里有的话。红酒也可以试试,很香的~不要放料酒不要放料酒)
卤好之后
方法一:爱吃干香口感的可入烤箱 150 度烤十分钟-二十分钟,各家烤箱温度不一样,注意看着别烤糊了。
方法二:捞出鸭货晾凉放冰箱冷藏一天,鸭货的肉质会逐渐紧致。
一次性可以多卤一些,卤好后装袋放冰箱冷冻,要吃的时候拿出来微波炉加热就好。卤汤可以过滤料渣晾凉放冰箱冷冻保存,下一次卤的时候可以加点香料直接用。(图上是六斤的量,不建议一次性做六斤,一锅卤不下电饭煲也装不下需要分两锅,一次四斤是很合适的量)
甜面酱我是随便拿的,各个品牌应该没有什么差别