2024少油炒莙荙菜
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人做过这道菜
被注册的阿海
传说这个菜是吸油神器，要用足够多的油才能中和这个菜的苦味、涩味，古时候的地主富农才吃得起。经研究发现，它的苦涩味主要来源于其身上富含的草酸，实验表明，用小苏打大热水浸泡，能有效中和草酸，保持嫩绿，用少油也可炒出一盘翠绿、豉香的下饭神器，健康、美味、节省，全部好处都捞齐。
用料
| 莙荙菜 |
2024少油炒莙荙菜的做法
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90°C大热水，落小苏打。
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落菜，加热到锅边起泡，水温大约也是90°C，关火，泡一两分钟，然后倒出，沥干水分。
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沥干水分的菜。
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已经备好的剁碎豆豉蒜蓉辣椒，生粉、豉油、料酒调好的味汁。
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小油落小料。
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炒香，落菜炒二三十下，落味汁，炒五六七八下，装盘。
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完成。
