青椒牛肉丝-王刚师傅版
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自用
用料
| 牛里脊 | 300克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 二荆条 | 300克 |
| 蒜 | 50克 |
| 姜 | 1块 |
| 大葱 | 1根 |
| 盐 | 2克+1克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 生抽 | 3克+适量 |
| 老抽 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 糖 | 0.5克 |
| 鸡精 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 青花椒 | 适量 |
青椒牛肉丝-王刚师傅版的做法
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牛肉顺纹切粗丝，二荆条去头切薄片，蒜拍散，姜拍散剁碎，葱切片。
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挤干牛肉丝中水分，加入2克盐、少许胡椒粉、生抽3克、老抽2克、鸡蛋清一个，抓拌均匀，加入10克玉米淀粉，拌匀后加入适量油拌匀，再加入葱姜蒜。
青椒中加入盐1克、糖0.5克、鸡精、味精。 -
5成油温加几颗青花椒，再下入牛肉，中火炒到断生，再下入青椒丝，中火断生后加入适量生抽，翻炒均匀即可。
