纽约巧克力大曲奇
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人做过这道菜
aki禾火子
- NYC Chocolate Cookie Chips -
纽约巧克力曲奇的外表是脆的，里面却是软的，热着吃的时候，巧克力还会流出来。
每次做这个都让我想到在寒冷的波士顿冬天，一个人坐火车去纽约，下车第一件事就是在站台的两平方米糕点店买一块曲奇吃的时光。
这个配方是我基于New York Times Cooking的公开配方改良后的版本，所谓改良，其实就是针对我们中国人的胃，把糖减少到70%左右。对于新手来说，整体制作时间预计在2个小时，不包括等待的时间~
纽约巧克力曲奇的外表是脆的，里面却是软的，热着吃的时候，巧克力还会流出来。
每次做这个都让我想到在寒冷的波士顿冬天，一个人坐火车去纽约，下车第一件事就是在站台的两平方米糕点店买一块曲奇吃的时光。
这个配方是我基于New York Times Cooking的公开配方改良后的版本，所谓改良，其实就是针对我们中国人的胃，把糖减少到70%左右。对于新手来说，整体制作时间预计在2个小时，不包括等待的时间~
用料
纽约巧克力大曲奇的做法
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准备所有食材。烘培与炒菜不同，用量一定要尽量精确到规定用量，不要“适量”而行～
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首先称出170g黄油，室温软化。等待期间，我们来切巧克力！巧克力不要切太细也不要太粗，更不要太过均匀，影响口感。
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我买的是这种小块包装的，可以按照图中的切法来切。
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切完巧克力，我们来切核桃。如果跟我一样买来的直接是核桃仁，只需要稍微再斩小块一些。
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把巧克力和核桃仁放一起就好，切它们的过程真的很治愈！切完大概是这么满满的一盆。
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黄油这时候也差不多软化好了，我们在里面放入黄砂糖和白砂糖，用硅胶铲搅拌均匀，使黄油充分糖化。
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两个鸡蛋打匀，分三次缓缓倒入黄油中，每次都要充分搅匀。
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筛入低筋面粉，一定要过筛。这时候加入2g海盐，3g泡打粉和3g小苏打。
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用硅胶铲搅拌至无干粉状态即可，千万不要过度搅拌。
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把之前切好的巧克力和核桃碎放入，再次搅拌均匀。这一步特别累手，但是坚持就是胜利了！一定要搅匀。
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把面团分成9个大小差不多的小面团，揉圆。之后在烘培托盘里垫上一张烘培纸，把面团放置在上面，面团与面团之间要有足够的距离。用手掌从上方压一下圆形面团，变成椭圆形。不要太用力，稍微压一下就行。
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面团盖上保鲜膜，放置在冰箱里，冷藏至少1个小时。
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一小时之后，烤箱预热到上火200摄氏度，下火190摄氏度。把托盘放入烤箱中部，烤15分钟。
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烤好拿出后，一定要再放凉15分钟后再食用。看！里面的巧克力是流心的～
小贴士
1）黄油一定要软化！也不要用微波炉加热，不然会糖油分离；
2）巧克力尽量选90%纯度的黑巧，如果实在买不到的话，按照下面的公式来换算糖的用量：
90-100%纯度：75g黄糖
85-90%纯度：72g黄糖
80-85%纯度：70g黄糖
<80%：尽量不要买低于80%的。
3）我喜欢买烤过的山核桃仁，味道会更丰富一些，当然，你也可以用最原始的核桃仁。如果不喜欢吃核桃，还可以用夏威夷果来代替，用量在100-120g之间；
4）泡打粉和小苏打都不能少；
5）第9步的搅拌很关键！一定要充分但是不能过度，这不仅使面团弹力变小，延长发酵时间，还会直接影响到口感。我们只需要搅拌到无颗粒的无干粉状态即可（看不到白色面粉）；
6）烤完的曲奇可以室温放置，等到第二天再吃会更好吃～
2）巧克力尽量选90%纯度的黑巧，如果实在买不到的话，按照下面的公式来换算糖的用量：
90-100%纯度：75g黄糖
85-90%纯度：72g黄糖
80-85%纯度：70g黄糖
<80%：尽量不要买低于80%的。
3）我喜欢买烤过的山核桃仁，味道会更丰富一些，当然，你也可以用最原始的核桃仁。如果不喜欢吃核桃，还可以用夏威夷果来代替，用量在100-120g之间；
4）泡打粉和小苏打都不能少；
5）第9步的搅拌很关键！一定要充分但是不能过度，这不仅使面团弹力变小，延长发酵时间，还会直接影响到口感。我们只需要搅拌到无颗粒的无干粉状态即可（看不到白色面粉）；
6）烤完的曲奇可以室温放置，等到第二天再吃会更好吃～
